Viltblir det här i det Mårtenssonska köket idag när vi bjuder er på en vildsvinsytterfilé täckt med salami och svartvinbärsgelé, serverad med en smarrigbärig sås och ett spännande tilltugg som knastrar lite extra när man tuggar på det
För att få den goda stekytan på köttet så hettades en stekpanna upp till max. Vildsvin är ju ett magert kött och inte alls som tamgrisenskarrébit men om man tillreder den långsamt så blir det förträffligt bra
Röstin lades tillbakai pannan och den andra sidanfick sedan steka klart. Ett stekgarn plockades fram och några varv på steken för att den skulle hålla formen lades innan den lades i den heta stekpannan för att bryna på en härligttrevlig yta
Smaka av färsen antingen som den är eller genom att provsteka en litenbit. Har du intetillgångtill just älgfärs, så fungerar detta receptet även bra på annat vilt såsom hjort och vildsvin
I frysen hade vivildsvinsfärs och jag tänkte – vilt passar perfekt till kantareller. Gårdagens grymma middag bestod av dessa enkla viltfärsbiffari kantarellsås
Skala löken & skär i grova bitar, låt även den steka med istekpannan. Skall du ej steka den direkt bör du lägga den i kallt vatten, då den snabbt blirmissfärgad
