Eleonor Bergström

Vildsvinsytterfilé med enris och smörstekta kantareller

Snittbetyg 0 0 röster

1 msk gula senapsfrön 0,5 dl svarta sesamfrön 0,5 tsk kummin, hel 6 enbär, gärna färska 10 lingon 0,5 tsk Hawaiian black sea salt, havssalt Gör så här Mixa sesamfröna i en blender. Mortla senapsfrön grovt och tillsätt sedan kummin, enbär, lingon och salt. Mixa sedan allt tillsammans en liten stund. Använd direkt, och torka resten i 200° i några minuter 3-5 och låt svalna. Förvara i en tätslutande glasburk eller flaska. #version#
enris
kryddblandning
600 g vildsvinsytterfilé salt och peppar Rapsolja och smör att steka i 1 msk kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö Gör så här Lägg en lergryta i vatten i en kvart tjugo minuter, Salta och peppra köttet runt om, Bryn hastigt runt om på hög värme i rapsolja och smör. Lägg köttet i lergrytan, toppa med två kvistar enris och häll över safterna och flottet från stekpannan. Strö över kryddblandningen över köttet, sätt i en stektermometer och sätt på locket på lergrytan. Låt vildsvinet gå till 67° i 100° varmluftsugn. Ta ut och låt köttet vila i aluminiumfolie tillsammans med enriskvistarna. #version#
4 blandade tomater
1 färsk röd lök
1 ekologisk mozarella
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger salt, peppar Basilika
El