smaka av med med fond eller balsamicovinäger. lite kalvfond. 1msk Smör½st Gul lök, finhackad1st Vitlöksklyfta, finhackad½st Morot, finhackad2dl Rött vin0,5dl Balsamicovinäger5dl Kalvfond1st Lagerblad1msk Timjan5dl Kalvfond4msk Brun farin1msk maizena utrört i lite kalvfond2msk Smör till avblankningGarnityr. När det är mjukgjort så tillsätter man rödvinet och balsamicovinägern, låt reducera till 2/3-delar, tillsätt därefter kalvfonden och reducera ytterligare till 2/3-del av volymen. Blanda smöret, farinet, kalvfonden och salt och peppar med små schalottenlökar, baka av i ugnsfast form ca 150g i 30-45min. 5dl Kalvfond. 5dl Kalvfond
Till biffarna serverade jag hemmagjord potatismos och en ny favoritsås – nämligen en glöggsås gjord på grädde, fond, soja, svartvinbärsgelé och glögg som blev så gott
Häll i fonden i löken plus vattnet. Ett tips är att inte snåla med fetaosten eller schalottenlöken men med salvian (tycker det smakade väldigt mycket med att ha en kruka i)
2 port ca 300-350 gr torskrygg 1 dl riven pepparrot 1 dl creme fraiche 1 msk pressad citron 6 champinjoner 1 schalottenlök 1 dl hackad körvel, färsk smör till stekning 2 dl vitt vin 2 msk koncentrerad fiskfond 1 dl vatten 2 dl grädde Börja med pepparrotscremen. Vänd fisken och häll i vin, fond och vatten och låt sjuda tills fisken är nästan klar, ca 5 minuter beroende på tjockleken av fisken. 1 schalottenlök. 2 msk koncentrerad fiskfond
Rör ihop ost, schalottenlök och persilja. Bryn i panna med smör och vitlök tills dem fått fin yta och slå sedan över grädde, philadelphia, fond och soja
Häll på vin, vatten, fond, farinsockret, balsamvinäger och rosmarin. Smaka eventuellt av med mer kalvfond och red av med ljus maizena redning till önskad konsistens
Späd med vin, vatten och fond och koka i 10 minuter. 1 schalottenlök. 2 msk kalvfond. Ugn. 150°. Krydda köttet med salt och peppar och bryn runt om i smör
Blanda ihop vin, vatten och fond och slå det runt fisken. 1 större schalottenlök, hackad. 1 msk hummerfond. 1 större schalottenlök, hackad. 1 msk hummerfond
