Blanda vatten, ägg och ättika och häll i gropen. Grovhacka mangolden och låt den fräsa med en stund. Rör ihop crème fraiche och ägg och rör sedan ihop blandningen med svamp och mangold
Gör först pajdegen genom att hacka smöret och blanda ihop med vetemjöl i en bunke. Pajdeg. Vispa marängen till ett fast skum och tillsätt sedan socker och ättika försiktigt medans du vispar
Pajdeg. Nagga botten med en gaffel. Var noga med att också nagga pajen runt om i vinkeln där botten går över till kant – här reser den sig ofta och drar ner pajen
Pajdeg. Själva arrakssmaken, eller punschsmaken, kommer egentligen från glasyren, men jag älskar botten som liknar mördeg ihop med en krämig fyllning av ägg, socker och grädde
Pajdeg. Tillsätt ättikan och eventuellt lite vatten om degen är för smulig. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ kallt i minst 30 minuter. 1 tsk ättika
ättika. Resultatet blev en paj med lite väl många arbetsmoment men attans så god. Tillsätt resterande socker och eventuellt några droppar ättika under omrörning
Pajdeg. När vattnet kokar tar du av kastrullen från plattan och tillsätter ättika och salt. Tillsammans med Spisa som producerar och säljer ekologiska örter har jag tagit fram en sprudlande vårmeny med massor av ljuvliga smaker som passar utmärkt såhär på våren
Vispa äggvitorna och ättikan/saltet hårt. Toppingen kan vara med eller utan äggstanning. Servera med en god sallad (som också går att variera i det oändliga)
Pajdeg. 250gram vetemjöl125gr smör3/4 dl iskallt vatten1krm ättikaSmöret finfördelas i vetemjölet, därefter blandas vatten tillsammans medättika och blanda ihop allt till en deg. 1krm ättika
