Salta och peppra tournedosen. Bryn bacon och steklökarna i en stekpanna på medelhög temperatur. Lägg baconet och lökarna i en kastrull med vetemjölet och rör runt
Till tournedos använder man mittbiten på oxfilén. oxfilé. Som huvudrätt på nyårsafton åt vi en baconlindadtournedos med conjacssås, potatiskaka, sparris och en grönsallad
Lägg på oxfilén och toppa med gåslever, ringla över såsen och server med de baconfrästa bönorna. Det här är ju rent ut sagt snuskigt dekadent, en fem centimeter tjock skiva oxfilé toppad med gåslever, tillsammans med en mustig madeirasås serverad ovanpå en smörstekt krutong
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Lök och baconfräst haricot verts. En historia säger att rätten Tournedos Rossini fick sitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred
Fräs bacon och lök i en tjockbottnad kastrull tills löken mjuknat. Dela oxfilén i lika stora delar (à 50 g) och knyt ett steksnöre runt varje så att de blir runda. 500-600 g oxfilé. paket bacon, (à 140 g) tunna strimlor
Jag åt väldigt ofta oxfilé under de här åren, så numera blir det mycket sällan. En lite finare Pannbiff BaconlindadTournedos är riktigt gott, det hade jag ofta på menyn under kocktiden
I boken finns en variant med bacon i. Dela oxfilébitarna på mitten om de är stora. Tournedos i tre akter4 personer12 st små bitar oxfilé, (à ca 50 g) 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald Bearnaisesås (köpt eller hemgjord, i boken har man gjort en snabbvariant av hemgjord men den har jag inte testat)Svampsås. 12 st små bitar oxfilé,
