fiskbuljong ifall ni har, annars lantbuljong. Häromdagen gjorde vi nämligen räksoppa påräkskal som vi sett till att spara i frysen, både sedan vi ätit rätter med naturella räkor, samt sedan vi köpt rökta räkor i hamnen i Grisslehamn i våras och sedan vi grillat sweetchili och citrongräsmarinerade räkor i somras
Då jag denna gång valt att göra en fiskbuljong, föll valet på en smörstekt pilgrimsmussla. Buljongen "Rosta" räkskal och fiskben med någon klick smör och tomatpuré i botten av en stor kastrull
Koka upp buljong, tomat, räkskal och dillfrön, låt puttra på svag värme i ca en kvart. Blanda de rumstempererade skaldjuren i botten på serveringsskålen eller soppterrinen
Häll på vinet och fiskbuljongen, låt reducera tills en tredjedel är kvar. Sätt på en stekpanna på medelvärme, ha i smör och stek lök, champinjoner, räkskal och persiljekvistar tills löken är genomskinlig
Den är ganska lik soppan på hummer och havskräftor som vi gjorde för inte så länge sen men är mycket billigare och man får ut lite mer kött från räkorna än man får från havskräftorna (det kändes så iaf)
Om du inte har någon egen fiskbuljong tar du vattten + fond tills du får en god smak. Med grädde, vitt vin, olika sorters fisk och grönsaker blev det till slut en riktigt njutbar soppa, som dotter och måg bjöds på till lördagslunch när de kom och hälsade på
Alternativ är fiskbuljong eller vatten och rör ut fiskbuljongtärning eller flytande köpt räkfond. pilla skalen av räkorna och lägg räkorna övertäckta på en tallrik i kylen till senare
Illamående, uppsvälldhet och irriterande känsliga ögon kommer som ett brev på posten. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs sedan räkskalet tillsammans med hackad lök några minuter
