Man behöver rökspån för att lägga i röken och det kan man köpa lite varstans, vi har köpt våra på Ö&B men vi har sett påsar även på Jem&Fix och på Fisk & Sportboden i vår stad
Höj temperaturen något. Jag älskar att använda rester, det är nog just rester som ger mig mest inspiration att komma på nya rätter, förutom nya smaker och smakkombinationer
Om man har en klotgrill med lock är det faktiskt lättare att varmröka en laxbit än att grilla den. Fisken blir alltid perfekt saftig och får härlig röksmak
För knappt ett år sedan började jag röka och skriva för Bradley Smoker. Efter några dygn på båtluffen, med mestadels burkmat ur ryggsäcken var det ganska befriande att få gå loss bland de nyrökta delikatesserna hos fiskhandlaren
”BBQ Fisk, vego, kött” är skriven av Ben O'Donoghue och ges ut av Norstedts. Efter den inledande heta fasen (ungefär 15–20 minuter) låter man temperaturen i grillen sänkas
Det viktigaste är att hålla koll på innertemperaturen på fisken. Temperaturen går då upp några grader. Som aptitretare hade jag på två olika fiskiga varianter
Därefter är det dags att vakuumförpacka maten i påsar med hjälp av en vakuummaskin och sedan lägga ner påsen i vattnet i grytan när kokaren nått önskad temperatur
Fördelen med att röka i låg temperatur är att fisken är svår att få "överkokt". Man vill gärna inte röka blöt fisk, framförallt inte om den är filead, då den lätt blir den missfärgad och ful
Nabbens Rökeri & Fisk har flyttat in sin butik in i den Coopbutik jag brukar handla så där var jag och shoppade en hel del godsaker, som både vanliga räkor och rökta räkor samt ett nät musslor
Fisk bakad långsamt på lägre temperatur blir saftigare. Skrei fiskas endast mellan januari & april. Du kan fråga i fiskdisken & be dem att ta hem skreitorsk, annars kan man givetvis byta till vanlig torsk eller en annan fisk som man tycker om
Nu blev det fisk. Rökt fisk. Torsk, sej, hoki , någon sorts vit, rätt fast fisk som inte är utrotningshotad… (och jag kunde ha gjort ett bättre val och inte tagit torsk, men det var absolut inte östersjötorsk, jag lovar
