Vinättikan kan i båda fallen skiftas mot rödvin. Om du använder rödvinsättika i marinaden har den en viss tendens att ge såsen litet blekröd färg, särskilt om den kombineras med grädde
I förra veckan köpte jag en bit rostas som jag marinerade i rödvin, olivolja, lök, salt & peppar. Man tar bort skinnet i rinnande kallt vatten) Rostas är ganska mör bit och tillagas på samma sätt som oxfilé, biff eller rostbiff
Men innan dess hade vi en vinprovning med tre rödviner. Varmrätten var helstekt rostbiff med getostfyllda squashtorn, gratinerade potatistoppar och konjakssås
Här har jag valt att använda mig av rostbiff, då jag kom över en bit till bra pris, men det fungerar alldeles utmärkt med annat som exempelvis fransyska eller högrev
Till den serveras en så enkel sak som smörstekt finhackad lök marinerad i honung med en dill kvist. Kristina skinkan är helt enkelt en Norsk skinka, en produkt som är saltad och lufttorkad, men man kan lika gärna använda kallrökt renstek, rostbiff, basturökt skinka osv, och i den rullar man in en liten mängd stekta kantareller
Marinerad rostasfilé. en muskel bredvid rostbiffen, mör och fin och smakar kött. )Marinad till 500 gram kött1 dl chilisauce1 msk kalvfond1 msk soja1 dl rödvin1 tsk torkad timjan1 tsk starkt paprikapulverBlanda ihop alla ingredienser och lägg i köttet för att marinera. 1 dl rödvin
Lägg rostbiffen i en kraftig plastpåse och häll i marinaden. Lägg rostbiffen på ett ugnssäkert fat och stek i ugnen tills termometern visar 60-65° för rosa kött, 45-60 minuter. 1 1/4 kg rostbiff eller innanlår. 2 dl rödvin
En mustig köttgryta med en hel del rödvin, champinjoner, små glaserade lökar och tärnat rökt fläsk. Köttet kan tydligen marineras i rödvinet innan i uppåt 12 timmar – vilket vi inte hann med den här första gången – och kanske provar vi det nästa gång. 8-10 portioner Ingredienser 1,5 kg nötkött (rostbiff, ytterlår, högrev, fransyska) 2 msk smör – eller så mycket som behövs 2 st morötter – bidrar med sötma men kan uteslutas 2 st gula lökar 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 4 msk vetemjöl 6 dl rött vin, Pinot noir eller chardonnay om möjligt
Marinerad fläskfilé. Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner. 1½ kg magert kött, skuret i 5-cm tärningar (fransyska eller rostbiff passar bra). 7 dl fylligt rödvin, helst samma sort som serveras till maten, eller en Chianti (står det i franska kokboken. Utöver de ovan nämnda 18-24 skalade smålökarna (steklökar/pärllökar) behöver du 1½ msk olja och 20 gram smör samt 1 dl mörk buljong, torrt vitt vin eller rödvin, salt och peppar och en örtbukett, s. 1½ kg magert kött, skuret i 5-cm tärningar (fransyska eller rostbiff passar bra). 7 dl fylligt rödvin, helst samma sort som serveras till maten, eller en Chianti (står det i franska kokboken
