2-3 flådda
bröst från gås med bröstbenet kvar ca 1,5 – 2 kilo.
3 msk
salt
3 msk
socker
3 kvistar
färskt rosmarin
3 kvistar
färsk basilika
2 kvistar
färsk timjan
4
vitlöksklyftor
4 msk
olivolja
1 tsk
grovmalen svartpeppar
Beskrivning
Recept från Svenska Viltmatakademin i samarbete med Professional Secrets
Kanadagås, liksom andra gäss kan vara sega att äta. Även gamla tjädrar kan ibland ha ett segt kött. Alla dessa fåglar är utmärkta att steka på låg temperatur på samma sätt som tjälknöl.
Man kan också ge köttet en fin smak genom att under efterbehandlingen örtgrava köttet i en plastpåse ett par dygn. De tillsatta kryddorna ”dras” då in i hela steken.
Sätt ugnen på 65o. Lägg köttet (det går bra med både fryst eller tinat) i aluminiumfolie i en långpanna och sätt in den i ugnen. Gör ett paket för var fågel. Låt köttet steka i 24 timmar. Denna lågtemperaturstekning innebär i sig en ytterligare mörningsprocess.
Ta ut köttet och låt det svalna. När köttet svalnat häller man bort vattnet som finns i foliet.
Blanda socker, salt och peppar i en skål. Hacka de färska kryddorna, pressa vitlöksklyftorna och blanda ihop med sockret och saltet. Lägg tillbaks brösten i folie. Pensla köttet med olivoljan. Strö därefter över kryddblandningen på alla sidor av köttet.
Lägg därefter in i dubbla plastpåsar. Sug ur luften och knyt ihop påsarna. Lägg in i kylskåpet och låt ligga där i 3 till 4 dagar. Vänd på påsarna ett par gånger om dagen.
Tag upp köttet och torka av det väl. Skär upp i tunna skivor. Serveras gärna tillsammans med en potatisgratäng och en rödvinssås. Eller som kött i en frisk grönsallad. Kan också med fördel användas som kallskuret till en förrätt, eller som smörgåspålägg.
Svenska Viltmatakademin vill värna jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt. www.viltmatakademin.se
Alla dessa fåglar är utmärkta att steka på låg temperatur på samma sätt som tjälknöl. Man kan också ge köttet en fin smak genom att under efterbehandlingen örtgrava köttet i en plastpåse ett par dygn
Lägg det djupfrysta köttet i en ugnssäker form, sätt formen på galler i nedre delen av ugnen. Lägg det varma köttet i en bunke eller en rymlig fryspåse, häll över lagen
I helgen lagade jag ju tjälknölpå älg, med potatisgratäng och svampsås. Hittade receptet på Kokaihop. kan du ta två täta plastpåsar och knyta igen med lag och stek inuti, vänd några gånger så lagen tränger in överallt
8 1 1/2 kg djupfryst benfri älgstek Saltlag 1 l vatten 4 msk salt 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk torkad timjan 1/2 msk torkad rosmarin Lägg till i inköpslistan Kupongen är laddad Kryddpåsar 10 % rabatt Santa Maria 0,5-130 g Mer info Ladda kupong
Närmare bestämt en tjälknölpå ren. Perfekt att servera på tex en buffé. Tjälknöl, tjälknul eller tjälaknul är ursprungligen en norrländsk maträtt bestående av djupfryst kött, vanligen älgkött, som ugnssteks på låg värme
Förbered resterande ingredienser till salladen, lägg dem var för sig på ett fat. Lägg upp på ett fat med salladsblad, toppa med kött, resterande dressing och om du vill, extra nötter och koriander
Recept påTjälknöl. Jag brukar lägga den i ugnen på kvällen så är den färdig nästa morgon. Min bror sade att tjälknöl kan bli som leverpastej, om man använder rådjurskött, men det blev inte min tjälknöl som jag lagade på rådjur en gång
Förbered resterande ingredienser till salladen, lägg dem var för sig på ett fat. Lägg upp på ett fat med salladsblad, toppa med kött, resterande dressing och om du vill, extra nötter och koriander
Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i två runda formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.