kokschefen.se

Kalvmedaljonger på festligt vis

Name: Kalvmedaljonger på festligt vis
Ingredients: 600 g kalvfilé skuren i bitar à 150 g; 1½ krm svartpeppar; 2 msk smör (stekning); 4 stora skivor parmaskinka; 4 kvistar färsk rosmarin; 4 tandpetare; 1 tsk salt; Gremolata; 1½ dl finhackad persilja; 3 finhackade vitlöksklyftor; Rivet skal av en liten apelsin; 2 krm salt; ½-1 krm grovmalen svartpeppar; Svamppytt; 500 g blandad svamp; gärna skogssvamp; 2 schalottenlökar; 100 g soltorkade tomater; 1½ msk olivolja; 100 g riven gruyèreost eller liknande; 75 g färsk babyspenat; ½-1 krm salt; 1 krm svartpeppar; Marsalasås; 2 msk koncentrerad kalvfond; ½ dl marsalavin eller torr sherry; 3 dl vatten; 2 tsk Maizenastärkelse + 2 msk vatten; 2 msk rumstempererat smör; Potatisrosor