Tillagar man en hel oxfilé är det bättre att låta köttet gå klart iugnen. Tournedos. Det här är ju rent ut sagt snuskigt dekadent, en fem centimeter tjock skivaoxfilé toppad med gåslever, tillsammans med en mustigmadeirasås serverad ovanpå en smörstekt krutong
-) Till köttet blev det en rödvinssås och ugnsgrillade gulbetor, potatisklyftor och sötpotatis. Gjorde en sk tournedos, dvs tjocka bitar av oxfilé som jag stekte i smör
En historia säger att rätten TournedosRossinificksitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred
Ett nytt år, trehundrasextifem nya dagar som ska fyllas med innehåll. Det är dagar som kommer att fyllas med arbete, stress, sorg och förhoppningsvis med skratt och mycket glädje
Jag pratar vita dukar och linneservetter, höga kandelabrar, guld, bling, och stramt upplagda tallrikar med lyxiga råvaror som tournedos, hummer och tryffel
Köttet förstektes och fick sedan ett persiljetäcke, innan det fick gå klart iugnen. I helgen var jag på jakt efter en finbitoxfilé och det vankades gäster till kvällen
Lägg bitarnai en ugnssäker form och häll marinaden över. Ett tips från en kollega. Men såsen var lite väl vattnig, så hade varit perfekt om man redde av den lite
Bryn dem hastigt runt om i välbrynt smör i het panna, salta och peppra. Fördela drygt hälften av den grovrivna osten på de brynta men kalla köttskivorna
