Lägg fisken medskinnsidan nedåt på en plåt. Krydda med salt och peppar. rödingfilé medskinn (odlad). Spola hastigt av grönsakerna med kallt vatten så att kokningen avstannar
Skåra skinnet på rödingen, gnid in med salt och peppar. En kul liten fiskrätt där cidersåsen bidrar med friskhet och lite sötma som bryter fint mot smöret och den lite feta fisken
Men även om det kanske inte var världens bästa arbetsplats så fick jag en chans att arbete med fantastiska råvaror som renfilé och fjällröding från trakten
