Vispa äggvitorna i en ren torr skål tills det bildas mjuka toppar. Hyvla med hjälp av en osthyvel eller potatisskalare chokladspån på chokladkakans släta sida
Kombon len chokladmousse, smulade mjuksega chokladkakor, filéead blodgrape och apelsin, saltrostad mandel, flingsalt och en god olja som pricken över i var magisk
Värm sedan upp vatten i en stor kastrull, doppa rispappret tills det blivit mjukt och lägg sedan upp det på en kökshanduk, klicka i en stor sked rotfrukspuré och vik ihop pappret
Vispa grädden till ett mjukt skum. Fortsätt medchokladkakan. För att fräscha upp moussen lite valde jag att smaksätta den medapelsin och serverade bakelsen med en fräsch apelsinsås