Börja med örtsåsen. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer citronsaft. Stek det i en gjutjärnspanna på medelvärme i hälften av rapsoljan tills köttet fått färg på båda sidor
Häll vinet i en långpanna och lägg sedan i köttet så att det vilar på benet. Gör flera snitt med vass kniv i köttet och klappa in vitlök rosmarin och citronraspet
Lossa också köttet en bit från benet så att man kan krusa det vid serveringen. 4 kalvkotletter. Skär ett par snitt i fettranden runt kotletterna så kupar de sig inte när du steker