Ställ in grytan i nedre delen av ugnen, och åk tilljobbet. Enda skillnaden är att det denna gång rör sig om kalvbog, ett köttstycke som jag alldeles för sällan stöter på i vanliga matvarubutiker
Lägg den i en emaljerad gjutjärnsgryta tillsammans med de övriga ingredienserna. Till förrätt bjöd vi på Öjebytoast , och till varmrätt blev det, som ni förstår, dillkött på långlagad kalvbog
Lägg köttet i en gryta, strö över salt och häll över det kokande vatten så det täcker köttet. Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med dillstjälkarna
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet. 500 g kalvbog/nötgrytbitar1 gul lök1 purjolök (det vita)1 morot2 st lagerblad10 st vitpepparkorn1 kvist timjan3 tsk salt2 dl gräddedillreduktionidealmjöl1 dl grovt hackad dill till såsenDillreduktion. 500 g kalvbog
I går morse satte jag som så många gånger förr in en gryta i ugnen, innan jag körde till jobbet. När jag lyfte på locket, kunde jag beskåda en tjock skiva kalvbog, som var så mör att den föll isär när jag försökte lyfta upp den på ett fat
Efter det får grytan inte koka, bara sjuda. Om man vill kan man röra ut en äggula i 1 - 2 deciliter vispgrädde och röra ner i grytan. 1,5 kg kalvbog benfri (grovtrådigt kött eller lammkött) utan ben. 1,5 kg kalvbog benfri (grovtrådigt kött eller lammkött) utan ben 1,5 l vatten 1,5 tsk salt 1 morot 1 purjolök (det vita) 10 vitpepparkorn 0,5 tsk dillfrö 1 knippe dill, endast stjälkarna salt (efter smak)
Löken skärs i klyftor, köttet läggs i en rymlig gryta och vatten tillsätts till köttet är täckt. Ytan skummas fritt från alla orenheter och lök, lagerblad och peppar tillsätts till grytan
Sila ner buljongen i en skål och häll tillbaka den i rengjord gryta. 1 kg kalvbog. Spola av köttet i kallt vatten och lägg det i en stor rymlig kastrull
Bryn köttet i stekpanna och lägg över i en gryta. Det traditionella italenska köket använder kalvlägg till osso bucco, men det går lika bra med kalvbog, lammbog, lammlägg eller oxlägg
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet. 300 g kalvbog. 1300 g kalvbog 1 st gul lök 1 st purjolök (det vita) 1 st morot 2 st lagerblad 10 st vitpepparkorn 1 kvist timjan 3 tsk salt 2 dl grädde Dillreduktion, efter smak (se recept nedan) idealmjöl 1 dl grovt hackad dill till garnering
