Tina ankbrösten och torka av dem, snitta ett rutmönster på fettsidan av brösten. 2 ankbröst, färska eller frysta ca 700 g. 2 ankbröst, färska eller frysta ca 700 g salt och peppar
Ankbröst. Skär ankbrösten i tunna skivor. Tillsätt 150 g frysta hallon, spara resten till garnering, kalvfond, vatten och peppar. Salta och färdigstek ankbrösten mitt i ugnen 1520 min tills innertemperaturen är 65°. 2 ankbröst. 1 pkt frysta hallon
4 2 ankbröst 1 dl balsamvinäger 1/2 msk vatten 2 msk kycklingfond 2 msk mörkt muscovadosocker 3 dl frysta björnbär 800 g fast potatis 2 msk smör 150 g haricots verts salt och nymald svartpeppar Lägg till i inköpslistan Stå inte vilsen i butiken igen
Vill man inte göra ankan själv så kan man om man har tur ibland hitta rökta ankbröst som också passar bra med salladen men nu för tiden kan man hitta frystaankbröst i de flesta butiker
Till huvudrätt åt vi stekt ankbröst med apelsinsås. frysta lingon (jag tog ett knappt paket)socker (jag är lite osäker på mängden man jag tog mycket och blandade flor- och strösocker, troligen ca 1 dl av varje sort)Vispa äggulor, socker och saffran till en pösig smet
Ankbröst är enkelt att göra och passar fint till lite festligare tillställningar. Knepet för att få dem rätt tillagade och lagom rosa är att steka dem i en het panna och sedan köra ankbrösten precis lagom länge i ugnen
)3-4 ankbröstsaltHallonsås200 g hallon (använde frysta)1 banan, skalad30 g färsk ingefära, skalad2 schalottenlökar, skalad1 klyfta vitlök5 dl kalvbuljong2 dl rödvin4 msk hallonvinäger50 g smörRotselleripyré500 g rotselleri50 g smör1 dl gräddevattensalt Bräserad rödkål400 g rödkål1 dl kalvbuljong1-2 msk hallonvinäger30 g smörTilläggTrattkantarellerBörja med att ta ankbrösten ut ur kylskåpet, de skall helst vara i rumstemperatur i åtminstone en timme Skär snitt i ankfettet, saltaFörbered såsenSkär löken, vitlöken, bananen och ingefäran i bitarLägg olivolja i en djup panna och lägg i de skurna ingredienserna, stek en stundLägg i hallonen och häll i vinet, vinägern och buljongenLåt såsen koka tills de finns ungefär 2-3 dl kvarKör genom en sil och lägg i smöretSkär kålen fintLägg i smöret i en panna och lägg i kålenLägg i resten av ingredienserna och låt sjuda i ca en timmeSmaka av med saltSkala och skär sellerin i bitar Lägg smöret i en kastrull och lägg i selleribitarnaBryn en stund och lägg i vatten att selleribitarna just och just täcksKoka tills bitarna är mjukaLägg i grädde och mosa med en stavmixerStek ankbrösten med skinnet nedåt, kom ihåg att börja på en KALL panna så att fettet börjar smälta småningomStek tills skinnet är krispigtVänd och stek tills andra sidan också fått lite färgLägg i ugnen, 175 grader, till ca 4-6 min. 3-4 ankbröst
Jag tillagade ju två ankbröst i fredags och vi fick ett helt bröst över. 4 Ingredienser 1 msk rapsolja 1 tsk sesamolja saften av ½ stor lime 1 msk soja 1 tsk fisksås 1 msk hackad koriander (fryst fungerar bra) 1 msk finhackad ingefära hackad röd chili efter smak Instruktioner Under vinterhalvåret använder jag fryst färdighackad ingefära och koriander
