1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fisken i portionsbitar. Lägg dem i en form och salta runt om. Låt stå medan du förbereder resten eller ställ i kyl om du förbereder långt i förväg.
2. Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem steka mitt i ugnen ca 10 minuter tills de blir torra, passa noga så att de inte bränns. Ta ut skinkan och sänk sedan ugnstemperaturen till 125 grader.
3. Förväll lökarna någon minut i kokande vatten. Häll av vattnet, skala och ansa löken. Skär större lökar i halvor på längden. Koka lökarna 10–15 minuter i rödvinet och 2 dl vatten. Sila av lökarna och spara vinet till såsen.
4. Häll vinet i en kastrull, tillsätt kalvfond och koka tills det återstår drygt 3 dl. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och häll blandningen i den kokande såsen. Koka upp och ta från värmen. Hit kan förberedas. Värm såsen inför serveringen och vispa ner 2 msk smör. Smaka av med salt och peppar.
5. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, lägg i de kokta lökarna och strö över 1 msk socker. Låt steka så att lökarna blir lite karamelliserade.
6. Stek de saltade torskbitarna hastigt i het panna med smör någon minut på var sida. Lägg dem sedan i en ugnsform eller på plåt med bakplåtspapper. Stick in en termometer i den tjockaste biten. Låt dem gå färdigt mitt i ugnen tills temperaturen är 45–50 grader. Du kan också steka dem färdigt på spisen.
7. Lägg upp på varma tallrikar fisk, lökar, potatismos, skinkan och lättkokta sockerbönor och ärtskott.
Servera den kokta torsken på varma tallrikar tillsammans medrödvinssåsoch musslor. Krydda upp såsen med några stänk fish sauce, japansk soja och dra ett par varv med pepparkvarnen
Sillahallens torskryggmed bacon och gräslök. Jag ska nog villigt erkänna att jag inte är den bästa på att exprimentera med smaker och fisk i mitt eget kök
Torskryggen i portionsbitar, så många man behöver, lade jag ovanpå de gröna bönorna. Jag pepprade och saltade, samt ringlade över rikligt med smör över dem
Servera med pressad potatis och sallad. Salta och peppra torsken. Skär bacon i mindre bitar och hacka lökarna och stek tillsammans några minuter samt låt kallna, strö sedan detta över fisken
Jag vaknade med en huvudvärk från H och kunde inte ta mig ur sängen förrän fram på eftermiddagen. Jag kunde inte hålla mig, utan tjuvstartade i väntan på den svenska sparrisen med en tysk dito
Torskrygg i ugn med pepparrotsmos. Skillnaden är tillagningen av torskryggen, som jag valde att tillaga i ugn istället för att steka, men pepparrotsmoset och citronsåsen är Catarinas recept
Lägg i de tinade torskryggsfiléernaoch klipp över persilja. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt
Uppäckte att fryst torskrygg är en riktig höjdare, stek gärna på den i pannan med smör och låt den baka sakta i ugnen tills den blir klar, blir fint fint
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.