Bryn det saltade och pepprade hjortköttet på hög värme i en blandning av smör och olja (det är för att du ska få den fina smörsmaken utan att det bränner fast vid de höga temperaturerna då mjölkrester fälls ut och lätt bränner fast i botten – oljan höjer kokpunkten)
Låt stå ett litet tag så mjölkresterna sjunker till botten. När det gäller de famla franska klassikerna finns det bara en källa – Det Goda Franska Köket av Julia Childs m
Stek köttet på hög värme i stekpanna, gärna gjutjärnspanna, i en blandning av smör och olja för att kunna gå upp i höga temperaturer utan att smöret bränner fast med mjölkresterna som finns i det
Ta inte med den mjölkliknande bottensatsen i kastullen – det är mjölkrester. Det här är en klassiker som jag smakade första gången i min ungdom i New York
Låt de mjölkvita mjölkresterna sjunka till botten och häll sedan av det klara smöret. Det är mjölkresterna som bränns och smakar lite beskt, men det klarade smöret klarar högre temperaturer (det är därför indierna använder det - kallas för ghee)
I mjölkrester kan det bildas sk biofilmer som är bakterier som fäster till produktrester och bildar olika ämnen och en gynnsam miljö de kan föröka sig i och i den formen är de svåra att diska bort och är mycket tåliga mot t
När du ser att smöret börjar bli gyllenbrunt och dofta gott tar du det av värmen och låter det stå så att partiklarna som består av mjölkrester sjunker till botten och smöret svalnar
Ta inte med den mjölkliknande bottensatsen i kastullen – det är mjölkrester. En perfekt rätt för vårkänsla som går att göra av färska örter även på hösten
Man hittar också kärl med mjölkrester i. Fredrik Coltings bok Mjölkrevolutionen – Naturens mest perfekta mat du inte får köpa (ännu) handlar om mjölk i färsk form och är en bok alla bör läsa, då förstår man att färsk mjölk också tillhör urspungskosten
När det börjar bli brunt i botten av kastrullen och smöret har blivit genomskinligt är det färdigt och det är dags att sila bort de sista mjölkresterna
Låt din mat vara din medicin, och din medicin vara din mat
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.