Häll på de krossade tomaterna, vinet, vattnet, buljongen och det rökta fläsket. Lägg ner sellerin, morötterna, löken, palsternackan och några kvistar timjan i samma gryta som fläskläggen och låt alltihop fräsa tillsammans
Häll över vin, tomater och saft av pressad apelsin. TILL SERVERING. TILL SERVERING. Koka grytan på svag värme ca 1 1/2 timme eller tills köttet lossnar från benet. 2 1/2 dl vitt matlagningsvin
torrt vitt vin. Smaka till sist av med salt och nymald svartpeppar. olivolja + olivolja till stekning. Häll på vinet och tomaterna, eventuellt 1 dl vatten. Låt grytan sjuda i ugnen tills köttet är riktigt mört och börjar lossa från benet, 2–3 timmar. saffransris (½-1 kuvert á 0,5 g till 6 portioner ris)
Tillsätt tomaterna med sitt spad, salt, peppar, tomatpuré, vin, vatten, kalvfond och kryddor. Titta till grytan då och då om du lagar den ovanpå spisen
Det är kalvläggen, det vita vinet, citronen och vitlöken som ger Ossobucon dess karaktär. Jag vet inte om det är kalvköttet eller smakerna av vitt vin och citron som gör det
4 ca 1200 g kalvlägg ca 1/2 dl vetemjöl 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 morötter 1/3 liten rotselleri 3 msk smör eller margarin 2 1/2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin 500 g krossade tomater 1 apelsin 1/3 kruka timjan 1 lagerblad salt och peppar Gremolata 1 citron 1 vitlöksklyfta 3 msk hackad persilja 3 msk olivolja Till servering pasta Lägg till i inköpslistan Stå inte vilsen i butiken igen
Kalvläggen bräseras tillsammans med grönsaker, kryddor och ett gott vitt vin. Snåla inte på vinet. Ossobuco, denna italienska klassiker från Milano, är ett långkok av kalvlägg och kan översättas till ”ben med hål” vilket är ganska träffande
Tillsätt kycklingen och krossade tomater, vin, vatten och kycklingbuljongtärningen. Till blomkålsmos. Slå på grädden, börja med hälften och koka ihop till krämig konsistens
Häll i tomatkross, citronsaft, vitt vin och alla kryddor utom bladpersilja. vetemjöl till panering. Riv färsk bladpersilja över osso buccon strax före servering
Kalvläggen bräseras tillsammans med grönsaker, kryddor och ett gott vitt vin. Snåla inte på vinet. Ossobuco, denna italienska klassiker från Milano, är ett långkok av kalvlägg och kan översättas till ”ben med hål” vilket är ganska träffande
Tillsättvinet, koka upp snabbt och reducera till hälften. Tillsätt resten av oljan till grytan. Servera potatismos med ossobuco och garnera med lite persilja
vinet i grytan och sjud blandningen försiktigt tillsvinet avdunstar helt. vitt vin. • Tillsätt. Osso. buco kan också serveras med polenta eller potatismos
