Älgköttsrulle fylld med källarlagrad seterostlök och soltorkade tomater, viltsås, apelsininkokt kål. 1 st röd lök i skivor3 st soltorkade tomater skurna i små tärningarSvartpepparApelsininkokta kålroten1 st mindre kålrot skuren i 1x1 cm stora tärningar2 dl apelsinsaft1 msk socker2 msk smörVattenPalsternackpuren8 st palsternackor1 msk smör½ dl tjock gräddeSalt och peppar1 tsk finskuren färsk timjanViltsåsen2 dl grönsaksfond1 dl viltfond½ l rödvin1 msk socker6 st krossade enbär4 st krossade Tallkottkärnor1 msk smör1. 6 st krossade enbär
Viltsås. 5 st krossade enbär. Ugn 175º. Börja med svampsåsen, fräs lök och svamp i smöret, pudra på med mjölet och tillsätt mjölken, låt koka under omröring
Viltsås. Smaka sedan av den med gelé, créme fraiche och hälften av enbären. Servera kotletterna med nykokt potatis, brysselkål och gelé och strö det sista av enbären över såsen vid serveringen