På Bondens marknad köpte jag en bit fin, närproducerad högrev från Lövsta kött, och den förvandlades till den mest ljuvliga stek, som långsamt fick puttra tillsammans med lök, rotfrukter, och dadlar i rödvin, fond och kryddor
Konsten sitter i att steka den länge på låg temperatur och då är ugnen perfekt att tillaga i. Det är en konst att få till en högrev så den är lika skivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan
Oftast gjord på älg, men vid det här besöket blev det en söndagsstek på högrev. Söndagsmiddag Mamma är väldigt duktig på matlagning, en av mina favoriter är hennes grytstek
Placera formen strax under mittenfalsen och stek i ugn tills termometern visar 64-67 grader. Slå på grädden och stek mitt i ugnen i 225 grader ca 50 minuter, tills ytan har fått färg och potatisen är mjuk. 1,6-2 kg högrev utan ben. 1,6-2 kg högrev utan ben salt svartpeppar
Woka eller stek grönsakerna i olja. Ena dagen långkokar man en bit högrev och gör en middag med kött, aioli och wokade juliennegrönsaker (tunt skurna grönsaker)
I det här fallet blir det högrev istället för T-benstek (tjocka skivor men ca. Till riktig Bistecca ska man använda sig av en riktigt tjock och stor T-benstek eller Porterhouse som man sedan smaksätter med tex olivolja och citron men vanligtvis rosmarin och vitlök
Hetta upp stekpannan och bryn köttskivan i smör tills det fått fin stekfärg. Lägg i lök,vitlök,morot samt kryddor och spä på vatten (använd gärna stekskyn) och vinet samt tomatpurén
Stek svampen i oljan tills den får färg, tillsätt grönsakerna och krydda med salt och peppar. Vi har nämligen kockat till en så fantastiskt god högrev så ni kan bara inte ana, det blev verkligen en riktig favoriträtt i vårt kök
Salta & peppra ordentligt på båda sidorna & stek sedan köttet i olja. Högrev är en favoritdetalj. Stek sedan lök, morot & vitlök i lite smör i stekpannan
Jag var självklart tvungen att servera något till och då blev det långsamt bräserad högrev i rödvin, ugnsbakad shalottenlök med citron och lite smörsteka kantareller