Hälls snabbt gelén över tårtan och vinkla den så hela tårtan får gelé över sig innan den stelnar. Tårtans innanmäte består av två vanliga ljusa bottnar, en krispig botten med smak av mandel, ett tunt lager aprikoskräm/sylt, en bärmousse av blåbär och rabarber, samt en mörk chokladmousse
Ett vanligt storpack hallon förvandlades snabbt till nykokt sylt. Häll upp på en väl rengjord, varm och steriliserad burk om du ska spara den någon längre tid, men jag tror att den ganska snabbt går åt
Tillsätt smöret och mixa snabbt ihop till en deg. rabarber- och jordgubbssylt, se recept. Blanda bärenmed socker och majsstärkelse och fördela i en smord ugnssäker form
Frysen kan också användas för att kyla snabbare. Servera pannacottan med valfri topping som färska bär typ hallon eller sylt som mylta eller marinerade citrusfiléer (se ovan)
Hallonsylten som jag kokade för några veckor tog slut snabbare än jag hann blinka, så jag styrde stegen mot frysdisken för att köpa mer hallon och koka en ny sats
Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Jag rekommenderar även min enkla chiasyltmed rabarber och hallon (som självklart kan göras på bara hallon eller andra bär) till sconesen – lättlagad och med lite nyttigheter i lyxen