Lägg ner köttet i vakuumpåsen tillsammans med enbären, vitlöksklyftorna och kryddsmöret. När dem börjar klara, dra ner värmen lite ochtillsätt en rejäl klick smör och låt dem götta till sig
Sjud sedan tillsköttet är mört, red av såsentill önskad tjocklek och smaka av. Tillsätt kalvfond, timjan, vinägern, enbär, lagerblad och vatten så att köttet täcks
I gungande takt värmdes allt på inför servering och det var dags att äntligen få sätta tänderna i den saftiga köttbitentillsammans med lite av lakritsdoftande såsoch den uppfräschande kompotten
En väldigt smakrik och tacksam rätt att laga då köttochsås sköter sig själv i ugnen och du kan lägga tid på tillbehörsåsom ris, potatismos, gratäng, kokt potatis eller som jag gjort idag
Värm Lallerstedt såsen i vattenbad och toppa med den kvarvarande stekskyn från köttet. Låt köttet vila i marinaden minst ett par timmar - vänd då och då
Red av med lite maizenamjöl till lagom såsig konsistens. Smaka av såsen, ev mer salt & peppar. Ta upp rulladerna ur grytan ochtillsätt en halv skivad purjolök & champinjoner, färska eller på burk
Värm Lallerstedt såsen i vattenbad och toppa med den kvarvarande stekskyn från köttet. Låt köttet vila i marinaden minst ett par timmar - vänd då och då
Såsen är av äta-med-sked-sorten. Stek köttet på hög värme tills det får fin färg. Ris till känns lite fräschare men gör gärna potatiskaka, potatismos, gratäng, råstekt eller kokt potatis som tillbehör
Späd med viltfond, vatten och grädde efter hand tillssåsen tjocknar. Tillsätt vetemjöl och rör om. Skiva köttet i centimetertjocka skivor strax innan serveringen
Köttet får du skiva i lagom tjocka skivor och låt dem sedan ligga tills dem är rumstempererade. Vad som kan tilläggas när det gäller rösti är att den även kan göras på förkokt potatis
