Skär köttet i tunna skivor och lägg ner i såsen. Tänkte idag tipsa er om en riktig klassiker, nämligen slottsstek med en riktigt god gräddsås, kokt potatis, kokta morötter, pressgurka och svartvinbärsgelé som tillbehör
När köttet är färdigt tar du upp det och låter det vila under folie undertiden du gör såsen. Såsen blir inte alls så söt som man kan tro när man läser ingredienslistan däremot kommer apelsinsmaken fram ganska mycket
Putsa lammsteken fri från hinnor och även fett om det är mycket fett på den. Lägg steken på en plåt och sätt in i kylen ett par timmar så köttet får dra åt sig av smör och kryddor
Det är klart att det krävs fingertoppskänsla för att få den rätta smaken påsåsen och rätt konsistens påköttet men på det stora hela är det faktiskt inga konstigheter
Häll över skyn i en såskastrull. Köttet lät jag vila medan jag förberedde såsen. Sedan smakade jag mig fram med mera vitt vin, dijonsenap, soja, en nypa chilisås (mest för sötmans skull) och silade av såsen efter ett uppkok och saltade och pepprade
Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar. Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull
Såsen serveras till fördel till en stek, rostbiff på bit eller annat gott i köttväg. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smält matfett i en stekpanna påmedelvärme
Duka upp allt på fat med potatis, grönsaker, sås och tillbehör. Ta ut ankan, vinkla den så att all saft rinner ur och låt den svalna något på en skärbräda - gärna under folie
Det är så kallt så alla tåg är inställda och då kan det nog vara dumt att ge sig ut på ödsliga vägar, blir man stående kan det dröja ett bra tag innan det passerar nån o man kan få hjälp
Koka upp och sila skyn, tillsätt riven mörk choklad, soja och honung. Till den smakrika renen som vi köper direkt från producenten i Härjedalen passar fint med denna bitter-söta såspå mörk choklad
Ta tillvara påskynfrånköttet. Lägg rådjurssadeln ovanpå rotsakerna medköttsidanuppåt. Här kommer recept på helstekt rådjurssadel på rotsaksbädd, och två goda såser till, som vi åt vid vår nyårsmiddag
