Make Kimchi är en enkel kimchi gjord på kinakål. Receptet ger ca 1 liter, eller två stora burkar med tättslutande bygellock. Ingredienser
1 kilo
kinakål
4 msk
grovt salt (helst utan tillsatt jodd eller andra tillsatser som ogillas av mjölksyrebakterier)
Vatten
4-5 rivna
vitlöksklyftor
1 tsk
riven ingefära
1 tsk
socker
2 till
3 msk fisksås/Fish Sauce
2 till
4 msk torkad koreansk chili, Gochugaru. (Rekommenderad mängd. Hur het du vill ha din kimchi bestämmer du själv.)
¼ kilo
rättika/daikon, skalad och skuren i tändstickor
4 vårlökar,
ansade och kapade i ca 2 cm stora bitar
Utrustning
Förutom en vass kniv, en stor skärbräda och stora skålar kan det vara bra att använda handskar (tunna plastpåsar går också bra) när du använder händerna.
Du behöver en tallrik och en tyngd som ska pressa den saltade kinakålen. Samt durkslag, mindre skålar och en stor 1-liters burk (eller några mindre burkar) med lufttätt lock.
Beskrivning
1. Skär kinakålen i fyra delar på längden och skär bort rotpartiet. Kapa i ca 2 cm breda remsor.
2. Lägg kålen i en stor skål (ren och rostfri kastrull/gryta går också bra). Massera in saltet i kålen med händerna. Om det behövs, tillsätt lite vatten så att kålen är täckt. Placera en tallrik med tyngd på kålen. Låt stå i 1 till 2 timmar.
3. Skölj kålen med rinnande vatten 2 till 3 gånger och låt den rinna av i ett durkslag i ca 15 minuter.
4. I en mindre skål: Blanda vitlök, ingefära, socker och fisksås tills du får en smidig kryddpasta. Tillsätt chilin, gochugaru. Två matskedar kan vara en bra början, 4 matskedar börjar bli riktigt starkt.
5. Kläm varsamt ut resterande vatten ur kålen. Lägg den i din (rena) stora skål med rättika, vårlök och kryddpasta.
6. Använd händerna för att blanda alla ingredienser tills grönsakerna är jämt täckta med röd kryddpasta.
7. Lägg kimchin på burk. Den ska packas tätt. Tryck med handen för att få ut bubblor och så att saltlaken stiger över grönsakerna. Tillsätt en skvätt vatten om det behövs. Och lämna ett utrymme på några centimeter upp till kanten. Stäng burken med ett åtsittande lock.
8. Låt burkens innehåll fermentera i rumstemperatur i 1 till 5 dagar.
9. Titta till burken dagligen och tryck ner – använd rena redskap – eventuella uppstickande grönsaker under ytan. Om processen har kommit igång kommer det att synas på små bubblor i din kimchi och på att det hörs ett ”pop” när du öppnar locket. Smaka av. När din kimchi är tillräckligt smakrik stannar du av processen genom att förvara den i kylen.
10. Du kan äta den direkt, men smaken blir bara godare med tiden. Kimchi håller minst några veckor i kylen.
Kimchi är ett gott tillbehör tycker jag, men jag gör det för sällan. Idag kom jag i alla fall till skott och blandade ihop en skål med het och välsmakande kimchi
Har du testat att syra surkål någon gång. Att göra hemgjord surkål är superenkelt. Om man vill förbättra sin tarmflora så ska man äta fermenterad mat för att tillföra probiotika till kroppen
TipsTänk på att det är viktigt att använda ekologiska råvaror så att det finns naturliga mjölksyrebakterier på dem och att använda jodfritt salt som inte tar död på de goda bakterierna
Jag gjorde den med rödkål denna gång och smaksatte dressingen med senapsfrön. 1,5 dl vinäger (tex vit vinäger eller äppelcidervinäger) 0,5 dl socker (sockret ger en god sötma och förlänger hållbarheten på salladen) 0,5 dl rapsolja 0,5 dl olivolja 1 msk senapsfrön (gula eller bruna funkar bra) 1 msk salladskrydda Ca 1 msk örtsalt eller salt (justera saltmängden efter smak) Valfri tillsättning vid servering. 0,5 dl rapsolja. 1 msk senapsfrön
Skillnaden är att mjölksyrebakterierna på burk oftast kostar en liten slant, till skillnaden på dem som uppstår i de fermenterade grönsakerna på naturlig väg
1. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk och genomskinlig i fettet i en stor kastrull. (Olja för dig som vill ha helvegetariskt, men smör blir godare
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.