Ingefärsmarinerade revbensspjäll med gräddstuvad rödkål
Betygsätt receptet!
Ditt betyg
Snittbetyg 00 röster
Ingredienser
6
port
Kött och marinad
1,5 kg
tunna revbensspjäll
1 lime,
zest och juice
50 ml
glutenfri soja
50 ml
färsk ingefära
2 msk
olivolja
1 tsk
mald svartpeppar
Ugnsstekning
2 (220
g) stora rödlökar, i klyftor
3
lagerblad
3 tsk
salt, till revbenspjället
Gräddstuvad rödkål
600 g
rödkål, strimlad
100 g
smör
150 g
purjolökar, finstrimlad
1 dl
sky från köttet
50 ml
äppelcidervinäger
1 tsk
salt
2 krm
muskot
½ tsk
mald svartpeppar
2 dl
crème fraiche, smetana eller kokosgrädde
½
köttbuljongtärning
Beskrivning
Ingefärsmarinerade revbensspjäll
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg ner revbensspjället i dubbla fryspåsar, häll över marinaden. Knyt igen och massera in marinaden väl, lägg på ett fat och ställ in i kylen i ett dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
Ugnsstekning
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lökklyftorna tätt bredvid varann i en ugnsform.
Stick ner lagerbladen bland löken och häll över marinaden från påsen. Ta ut spjället och salta på båda sidor, lägg den med köttsidan ner på rödlöken. Sätt in i mitten av ugnen och stek i ca 1½–2 timmar, beroende på tjockleken. Låt det stå inne tills köttet lossnar lätt från benen. Vänd några gånger under tiden och ös då sky över köttet. Den sista halvtimmen med köttsidan vänd uppåt så spjället får fin färg.
Ta upp spjället och låt svalna på skärbrädan en stund under ugnsfolie, skär sedan upp köttet i mindre bitar längs benen. Sila av skyn som bildats i formen och använd till rödkålsstuvningen. Det som blir över passar bra att använda till en gräddsås eller som smaksättning i en wok.
Gräddstuvad rödkål
Skär rödkålshuvudet i fyra delar. Skär bort rotstocken och strimla kålen i centimetertjocka skivor. Bryn kålstrimlorna i hälften av smöret i några minuter i en stekpanna, du får dela upp den i två omgångar.
Smält resten av smöret i en gryta eller stor kastrull. Flytta över kålen till grytan och blanda ner purjolöken. Fräs någon minut till under omrörning. Häll på sky, vinäger och krydda med salt, peppar och muskot. Låt vätskan koka in i kålen i ca 5 minuter, det ger väldigt god smak. Syran i vinägern gör också att rödkålen behåller sin vackra färg.
Blanda ner crème fraiche och buljong och låt puttra till en tjock stuvning i ca 10-20 minuter, beroende på hur mjuk du vill ha kålen, rör då och då. Smaka av om det behövs mer kryddor. Servera rödkålen tillsmamans med revbensspjällen och de ugnsstekta rödlökarna.
Även godaste rödkålen hittar du där. Så långt i från burk Rödkål man kan komma. Godaste julrevbenen gör du med hjälp av detta receptet>>men häller i 33 cl julmust i kokvattnet och river i ca 1-2 cm färsk ingefära i marinaden
Men när jag klev upp hade det övergått till regn, så när vi åkte i väg var det bara en slaskig sörja på vägarna som senare blev värsta ishalkan med kraftig blåst dessutom
Och det räcker med glaze, jag lovar för buljongen ger också smak. Täck med vatten (eller buljong om du väljer det), lägg i grönsakerna och kryddorna (inte om du använder buljong)
Jo, jag börjar tänka på mat man äter med händerna och nya experiment. Efter att snabbt ha övervägt chilikryddade kycklingvingar kommer jag även att tänka på revbensspjäll och att man kanske kan fixa en glasering baserad på julmust
Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis
Supergott med en fräsch sallad till. Någon gång ska var första gången, och det här var mina första tillagade revbensspjäll och magiskt goda blev de små rackarna
Salta och peppra spjällen lägg dem i en smord ungsform eller en med galler i. Pensla med blandningen. Vänd och pensla på mer med 10min mellanrum i 1-11/2 tim. 175gr på ungen 1 kg revbensspjäll
Lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och skumma med en slev. Tillsätt lagerblad, vitpepparkorn och salt och låt revbenen koka på medelvärme i ca 50 minuter. 1 kg Revbensspjäll
Revbensspjällmed glaze. Skär revbensspjällen i bitar. Koka revbensspjällen i saltat vatten i vatten 2-3 timmar tills köttet är mört. 1,2 kg tjocka revbensspjäll. Revbensspjällmed glaze 1,2 kg tjocka revbensspjäll 2 dl julmust 0,5 dl soja 50 g färsk ingefära 4 st nejlikor 1 dl ljus sirap 2 st stjärnanis 0,5 st urkärnad chili
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.