Inte så värst otippat skulle väl jag säga då rödkål är Marcos bästa grönsak och sidfläsk (pancetta) är bra att ha till allt, man ska alltid ha en bit i frysen enligt Marco
Detta sidfläsk är en mycket användbar del av grisen och något man kan ta sig för är att låta den stå 6 timmar i ugnen med lite kryddor som man gillar. 90 grader kan man sätta ugnen på förutom sista halvtimmen som man drar upp till 180 grader
Helstekt fläskkarré. Helstekt fläskkarré. 30 g rökt sidfläsk. Lägg karrén i en ugnssäker form, stick i en stektermometer och baka i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 78 grader (ca 1 1/2 h). Baka i ugnen på 200 grader i ca 1h, rör om då och då. 30 g rökt sidfläsk
Skala och tärna pumpan, sellerin, sidfläsket och citrontimjan i lite smör. Vill man, kan man förbereda fyllning och lök i förväg och bara sätta in i ugnen i ca en timme innan man ska äta
Helstekt fläskfilé med potatispuré, tryffelsås och sidfläsk-sauterad brysselkål. 150 g varmrökt sidfläsk. Linda in i folie och ställ in i ugnen i 200 grader ca 20 min tills innertemperaturen är ca 70 grader. 150 g varmrökt sidfläsk
Skär sidfläsket i små bitar, stek i olja tills allt fett har smält, sila av och mixa. (Om du inte har tillgång till en ugn med ånga så går det bra att lägga murklorna i ett durkslag över en kastrull med kokande vatten
Egentligen ska det vara en helstekt spädgris, men oftast är det en rulle av fläskkött som fått smak av färska örter, fänkål och kanske lite pancetta eller salami
Helstekt fläskkarré. 30 g rökt sidfläsk. Lägg karrén i en ugnssäker form, stick i en stektermometer och baka i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 78 grader (ca 1 1/2 h). Baka i ugnen på 200 grader i ca 1h, rör om då och då. 30 g rökt sidfläsk
Fräs sidfläsket med champinjonerna och blanda i bladpersiljan. sidfläsk. Sätt ugnen på 150 grader. Sätt in oxfilén i ugnen och låt den steka till dess att innertemperaturen är ca 57 grader. Sätt in filén i ugnen tillsammans med potatisen i ca 5 minuter innan servering så att ytan på köttet blir varmt. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt ner potatisen i grovsaltet och baka dem i ugnen i ca 45-50 minuter
