www.koket.se

Torsk à la Minerva

Name: Torsk à la Minerva
Ingredients: 4 torskryggsfiléer, à 150 g; 11 dl salt; 13 rödbetor; 13 potatisar; 12 dl vispgrädde; 150 g smör; 11 tsk flingsalt, alternativt havssalt; 12 dl crème fraiche; 11 dl vispgrädde; 11 tsk sötstark senap; 1 salt; 10,5 citron, pressad citronsaft; 1 hackad gräslök efter smak; 15 grönkålsblad; 12 msk rapsolja; 1 chiliflakes; 1100 g serranoskinka; 14 torskryggsfiléer, à 150 g 1 dl salt 3 rödbetor 3 potatisar 2 dl vispgrädde 50 g smör 1 tsk flingsalt, alternativt havssalt 2 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde 50 g smör 1 tsk sötstark senap salt 0,5 citron, pressad citronsaft hackad gräslök efter smak 5 grönkålsblad 2 msk rapsolja chiliflakes 100 g serranoskinkaTorskrygg; Rimma de 4 torskryggarna i 1 liter kallt vatten uppblandat med 1 dl salt i ca 2 timmar. De ska vara heltinade eller halvtinade när de läggs i. Ta sedan upp torsken och häll av vattnet. Koka upp 1 l vatten och häll vattnet över torsken och låt ligga i 8 minuter. Rödbets- och potatiskross; Koka rödbetorna i ca 50 minuter och potatisen tills den är klar, ca 20 minuter. Skala de kokta rödbetorna. Mosa ihop rödbetorna och potatisen grovt. Värm upp grädden och smöret och blanda med i moset. Tillsätt havs- eller flingsalt. Sås; Koka crème fraiche, grädde och buljongtärningen i ca 5 minuter eller tills det tjocknat något. Tillsätt smöret, citronsaften, den hackade gräslöken och senapen. Smaka av med salt. Om för mycket citronsmak späd med mer grädde. Grönkålschips; Skär bort stjälken på grönkålen och skär lagom stora grönkålsblad. Lägg i en bunke och blanda med rapsoljan och chiliflakes. Friteras i ugn i 125 grader i ca 10 minuter. Håll gärna ett öga på grönkålen så att den inte bränns. Ugnstorkad serranoskinka; Sätt ugnen på 200 grader. Torka skinkan på en plåt i ugnen i ca 10 minuter. Smula sedan sönder skinkan och strö den över torsken.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

4 torskryggsfiléer, à 150 g
11 dl salt
13 rödbetor
13 potatisar
12 dl vispgrädde
150 g smör
11 tsk flingsalt, alternativt havssalt
12 dl crème fraiche
11 dl vispgrädde
11 tsk sötstark senap
1 salt
10,5 citron, pressad citronsaft
1 hackad gräslök efter smak
15 grönkålsblad
12 msk rapsolja
1 chiliflakes
1100 g serranoskinka
14 torskryggsfiléer, à 150 g 1 dl salt 3 rödbetor 3 potatisar 2 dl vispgrädde 50 g smör 1 tsk flingsalt, alternativt havssalt 2 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde 50 g smör 1 tsk sötstark senap salt 0,5 citron, pressad citronsaft hackad gräslök efter smak 5 grönkålsblad 2 msk rapsolja chiliflakes 100 g serranoskinkaTorskrygg
Rimma de 4 torskryggarna i 1 liter kallt vatten uppblandat med 1 dl salt i ca 2 timmar. De ska vara heltinade eller halvtinade när de läggs i. Ta sedan upp torsken och häll av vattnet. Koka upp 1 l vatten och häll vattnet över torsken och låt ligga i 8 minuter. Rödbets- och potatiskross
Koka rödbetorna i ca 50 minuter och potatisen tills den är klar, ca 20 minuter. Skala de kokta rödbetorna. Mosa ihop rödbetorna och potatisen grovt. Värm upp grädden och smöret och blanda med i moset. Tillsätt havs- eller flingsalt. Sås
Koka crème fraiche, grädde och buljongtärningen i ca 5 minuter eller tills det tjocknat något. Tillsätt smöret, citronsaften, den hackade gräslöken och senapen. Smaka av med salt. Om för mycket citronsmak späd med mer grädde. Grönkålschips
Skär bort stjälken på grönkålen och skär lagom stora grönkålsblad. Lägg i en bunke och blanda med rapsoljan och chiliflakes. Friteras i ugn i 125 grader i ca 10 minuter. Håll gärna ett öga på grönkålen så att den inte bränns. Ugnstorkad serranoskinka
Sätt ugnen på 200 grader. Torka skinkan på en plåt i ugnen i ca 10 minuter. Smula sedan sönder skinkan och strö den över torsken.