1 ca
1 dl köttbuljong, gjord på fond eller tärning
1
olivolja
1 salt,
svartpeppar
1 finhackad
persilja
1 riven
parmesan
1400-500 g
oxfilé 400 g tornarelli eller tagliatelle 300 g färska champinjoner 2 schalottenlökar ca 0,5 dl konjak eller brandy 3 dl vispgrädde 1 tsk tryffelolja ca 1 dl köttbuljong, gjord på fond eller tärning olivolja salt, svartpeppar finhackad persilja riven parmesanStrimla oxfilén. Borsta eller skölj svampen och skär den i skivor. Skala, halvera och skiva löken. Förbered noga för flamberingen. Det är viktigt att alltid stänga av fläkten före flambering och att ett lock finns nära till hands för att kväva elden om det behövs. När det dags att flambera: håll stekpannan ut i rummet så att inget kan fatta eld. Lågorna kan slå upp en bit så se till att det finns ett säkert utrymme ovanför och bredvid. Hetta upp lite olivolja (0,5 msk) i en stor stekpanna. Stek först svampen på god värme i ca 3-4 minuter eller tills eventuell vätska ångat bort. Salta och peppra, rör sedan om och stek ytterligare ca 5 minuter. Ta upp svampen. Tillsätt lite mer olivolja i pannan och stek köttet tillsammans med löken i 1-2 minuter, på hög värme. Häll genast på konjaken och bränn av med en eldslåga. Låt elden brinna ut. Tillsätt svampen. Häll i grädde, några droppar tryffelolja och späd med buljongen. Låt såsen puttra tills den reducerats till ca 3/4 och är simmig. Krydda med salt och peppar. Koka pastan 1 minut kortare än vad som anges i anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet i ett durkslag. Låt pastan rinna av och häll sedan över den i pannan med sås och svamp. Blanda noga och strö över persiljan och riven parmesan.
Paolos middag. PARMESANKYCKLING MED ZUCCHINI- & POTATISGRATÄNG. Dagens middag är inspirerad av Paolo Roberto och Ulrika som bjöd på detta i våras, tack för middagstipset
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Strimla bacon. Finhacka lök och vitlök. Skiva blekselleri och morötter. Värm en stekpanna med olivolja och fräs bacon tillsammans med lök, vitlök, blekselleri och morötter
Ingredienser Portioner. 4 Kyckling 900 g fast potatis 2 röda paprikor 2 tomater 2 msk olivolja salt och peppar 1 kg kycklinglår 3 vitlöksklyftor Syrad lök 1 gul lök 1/2 citron Ärt- och basilikakräm 1 dl vispgrädde 250 g gröna ärter 1/2 kruka basilika Lägg till i inköpslistan Kupongen är laddad Valfri krydda på små glas 10 % rabatt Santa Maria 3-80 g Mer info Ladda kupong
Koka upp välsaltat vatten under lock i en kastrull. När vattnet kokat upp lägg genast ner spaghettin och koka den ”al dente” enligt anvisningarna på förpackningen
Värm olivoljan i en stekpanna/traktörpanna och häll sedan i hackad rödlök och hackad vitlök. Halvera körsbärstomaterna och häll i dem i lökblandningen tillsammans med salt och peppar när löken mjuknat
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.