1500 g
färsk salsiccia, gärna smaksatta med fänkål eller chili
1400 g
mozzarella, helst buffelmozzarella
1200
gorgonzola
13 dl
parmesanost, färskriven
12 msk
rosmarin, mortlad
1 olivolja
av god kvalitet
1 salt
och svartpeppar
1 Pizzadeg40
g jäst 3,5 dl vatten (37 grader) 8-9 dl vetemjöl special 1,25 tsk salt
1 Topping500
g färsk salsiccia, gärna smaksatta med fänkål eller chili 400 g mozzarella, helst buffelmozzarella 200 gorgonzola 3 dl parmesanost, färskriven 2 msk rosmarin, mortlad olivolja av god kvalitet salt och svartpepparPizzadeg
Finfördela jästen i en bunke och lös upp den med 0,5 dl av vattnet. Tillsätt 2,5 matskedar av mjölet och rör till en jämn smet. Täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter. Häll mjölet och saltet på en mjölad arbetsyta och gör en grop i mitten. Häll ner jästblandningen och resten av vattnet i gropen och arbeta samman till en deg. Knåda degen tills den är smidig och elastisk och dela den sedan i två lika stora delar. Strö lite mjöl över degbitarna och låt dem jäsa övertäckta i 1-1,5 timme. Sätt ugnen på 275 grader. Smörj 2 ugnsplåtar. Topping
Förbered sedan pizzafyllningen så att den är klar när degen är färdigjäst. Låt mozzarellan rinna av i ett durkslag. Pressa försiktigt med en gaffel för att få ur det mesta av vätskan. Snitta salsiccian, dra av skinnet och smula inkråmet. Skär eller smula mozzarellan och gorgonzolan i bitar. Utbakning
Knåda degbitarna i några minuter, tillsätt lite mjöl om de är för kladdiga, eller några droppar vatten om de i stället är för torra. Kavla, dra lite försiktigt och vrid degen på underlaget tills den är stor nog att täcka en ugnsplåt. Mjöla eventuellt lite både över och under degen så att den inte fastnar. Lyft över degarna på plåtarna och tryck upp dem mot plåtsidorna så att pizzorna får en liten kant, eller vik upp en liten kant runt om. Fördela alla ingredienser på pizzabottnarna: Lägg först på salsiccia och därefter ostarna. Salta och peppra försiktigt om det behövs. Ringla över rikligt med olivolja och strö avslutningsvis över rosmarin. Grädda dem mitt i ugnen tills de har fått fin färg. Toppa med riven parmesanost och färsk rosmarin.
Smörj en ugnsplåt med olja. Bred ut tomatsåsen och fördela fyllningen på den förgräddade pizzadegen. Värm vattnet så att det blir fingervarmt och smula ner jästen
Toppa med löjrom, citronpicklad lök och dill. Smaka av med salt. 1saltBlanda jäst, socker, salt, olja och vatten i en degbunke. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter. 1Förgrädda pizzabottnarna i cirka 8 minuter. 1Sätt in pizzorna i ugnen igen och grädda tills crème fraichen fått färg och blivit gyllenbrun
Dela körsbärstomaterna i kvartar och dela mozzarellan med fingrarna i mindre bitar. Stansa ut runda eller fyrkantiga raviolis (eller skär med vass kniv)
Fyll på med köttblandningen i kvarnen och mata ut köttet tills det når fjälstret. När fjälstret legat ca en timme ska man skölja igenom med mycket kallt vatten
Nötfärs smaksattes medrosmarinoch vitlök, och fördelades över pizzan. Hos oss föredrar barnen föga förvånande kombon skinka ochost, medan vi vuxna oftast slår till på en pizzamed räkor, ruccola och min mans specialsås
Smaken blev lite som en pastagratäng fast utan pasta med bara ostsåsoch korv typ… Helt okej, men inte en pizza jag kommer göra igen, men extremt kul att prova nya varianter såklart
1 förp mix till en stor pizza 4-500 g passerade tomater med basilika 1 tsk oregano 2 msk olivolja 150 g rökt skinka, strimlad 350 g champinjoner, skivade 1 paprika, skivad ca 3 dl ost, riven
Hade ingen mat med mig till jobbet i dag så jag och Bettan slog till med en Kebabpizza till lunch. Ostarna vi åt var Fransk Brie (god tillsammans med frukt eller till en sallad), Taleggio (mjuk och krämig italiensk kittost) och Bergader blu Rich and creamy (grön- ochblåmögelost som gärna avnjuts tillsammans med en delikatessmarmerad)
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.