Drömstadslimpa bakatpåsurdeg och bikarbonat är ett lämpligt bröd för laktosintoleranta eftersom syrligheten i brödet inte kommer från filmjölk utan från surdeg
Socker och surdeg brukar inte vara någon höjdare då sockret gärna "äter upp" effekten av surdeg, men tänkte att jag ändå skulle ge mig på att baka kanelbullar efter Sébastien Boudets recept
Dag 1250 g vatten [2,5 dl] 175 g fint rågmjöl, gärna stenmalet 25 g rågsurdeg. Dag 1250 g vatten [2,5 dl] 175 g fint rågmjöl, gärna stenmalet 25 g rågsurdeg
Surdeg. Blanda en surdeg av vatten, salt, honung och alla frön och kärnor. Ta bort lite surdeg till nästa bakning, cirka 2 dl (förvaras i en burk i kylskåpet). Smöra en 1½-liters rågbrödsform och lägg i degen. Efter 20 minuter i ugnen tas brödet ut och smörjs med smör, som penslas på när det börjar smälta
4 500 g högrev olja (till stekning) 4 schalottenlökar 3 röda paprikor 1 chili 4 pressade vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 2 tsk paprikapulver 3 msk kalvfond 5 dl vatten 6 medelstora potatisar 3 msk tomatpuré salt peppar 2 dl rysk yoghurt (17%) ev färsk timjan Lägg till i inköpslistan Kupongen är laddad Kryddor på små glas 10 % rabatt Santa Maria 3-80 g Mer info Ladda kupong
Lite kletiga att forma till bullar men klicka ut lika stora klickar på plåten med bakplåtspapper innan du formar dem till bullar, så slipper du att gegga med dem en extra gång för att få dem lika stora
Men på senaste tiden har jag börjat köpa surdegsbröd och det har jag verkligen fastnat för. En tugga på det här så vill man aldrig köpa bröd i plastpåsar igen
Lägg tillbaka allt kött i grytan, tillsätt paprikapulver, grönsaker och örter och fräs på. 1 kg grytbitar (gärna gräsbeteskött/krav) 2 rödlökar1 paprika3 vitlöksklyftor 1 msk chili 3 morötterFärska örter (persilja, oregano, timjan)1 msk paprikakrydda 2 lagerbladSalt/svartpeppar 1 msk fond2 dl rödvin2 dl vatten Rapsolja Sätt ugnen på 100 grader. Sätt på locket och låt grytan stå i ugnen minst 4 timmar, gärna upp till 8 timmar
Jämna till ytan på bröden med en slev. Stjälp upp bröden på galler, slå om en bakduk runt bröden. Har du en lätt skärbräda i plast, lägg denna ovanpå handduken så att kondensen stannar kvar och mjukar upp skorpan
Slå sedan upp degen på väl mjölat bord, forma två bullar av degen. Låt bröden svalna på galler. Håller sig upp till en vecka i lufttät plastpåse, går utmärkt att frysa
Då gör du så att du häller ut det mesta av surdegen och fyller på med lika delar mjöl och vatten. Sätt på locket men stäng inte helt så att luft kan pysa ut
Pulled pork och annat kött som långbakas i ugnen är ju som bekant på modet. Den här mustiga vintergrytan med nötkött och massor av grönsaker har jag gjort precis på det sättet
Martin har ilustrerat syra och jäskraft i surdegsskolan i en graf och jag gissar det första brödet blev bakat där nånstans långt innan jäskraften började sjunka
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.