11 liter
färska kantareller, champinjoner eller valfri svamp eller motsvarande torkad svamp förslagsvis trattkantareller
12 krm
salt
11 krm
vitpeppar
12 tsk
gelé som vinbärs- eller rönnbärsgelé
13 msk
torr sherry eller portvin (valfritt)
12 msk
messmör (valfritt)
1 TILLBEHÖR:
4 port kokt potatis, hasselbackspotatis, pressad potatis eller valfritt tillbehörSätt ugnen på 175 grader vanlig ugn. Putsa sadeln och skär bort hinnor och senor. Gnid in rådjurssadeln med salt och peppar. Lägg rådjurssadeln i en långpanna, ugnsform, ugnsfast stekpanna eller stekgryta med köttdelen upp. Stick in en stektermometer längs med benet i köttet. Stek rådjurssadeln i ca 1 timme i nedre delen av ugnen tills köttet har en temperatur du vill. Kolla med stektermometer in vid benet. 55-60 °C ger rött eller blodigt kött. 60-65 °C ger medium rosa kött. 70 °C ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Förbered tillbehör enligt ovan. ex. sätt ex på kokt potatis 25 minuter innan sadeln är klar och rensa grönsaker att koka någon minut innan du tar ut sadeln. Ta ut rådjurssadeln, lägg in i folie och låt stå en kvart. SÅS: Värm 4 dl vatten i en kastrull och häll det i ugnsformen där rådjurssadeln legat samt vispa ur till en steksky. Sätt åt sidan. Rensa och hacka svampen. Stek färsk svamp i en torr stekpanna så några minuter tills den släppt den mesta vätskan. Tillsätt sedan en tsk smör och låt den få lite färg och bli brynt. Smält smör i en såskastrull och tillsätt mjölet. Rör ihop och låt bli lätt brynt någon minut. Tillsätt svamp. Använder du torkad svamp smular du ner den nu. Sila ner stekskyn under omrörning. Koka upp och låt koka i 10 minuter på medelvärme. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av såsen med salt, vitpeppar, gelé och starkvin samt eventuellt lite messmör om du gillar det. SERVERING: Skär sedan bort köttet (kotlettraden) längs med benet. Skär sedan de två längderna i tunna skivor mot köttfibrerna. Ett förslag är att lägga tillbaka det skivade köttet i sadeln på benet och sedan upp på fat. Eller servera köttet upplagt med grönsaker under på fat. Toppa med lite sås och bladpersilja som garnering. Servera rådjurssadeln med önskade tillbehör som potatis, sås, grönsaker och gelé.
Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå. 1 rådjurssadel. 11 rådjurssadel smör, till stekning 1 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 0,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar 1 vitlök, delad på mitten 6 schalottenlökar, skalade salt peppar
I dag var det en sådan där dag då det fanns lite mer tid än vanligt över vilket brukar resultera i att det händer lite mer saker än vanligt runt omkring här hemma
Så - sista blogginlägget i MAX blog award och det firas med en helyllesvensk middag i form av helstekt fläskfilé, potatisgratäng (bakad i mikron) och en pepparsås
Skala och riv potatisen på grovt. Häll i ägg och ost, smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och smör, lägg i potatisen, tryck till och forma till en stor kaka
Lägg laxen med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Blanda olja, citronsaft, salt och peppar och pensla laxen med blandningen
Detta recept på rådjurssadel hittade jag i Per Mobergs bok Moberg jagar och lagar, när det gäller husmanskost och att tillaga vilt så litar jag främst på honom
Innan jag startar dagen på riktigt tänkte jag lägga ut nästa rätt i söndagens meny, nämligen varmrätten som blev fylld fläskytterfilé som jag helstekte och serverade med potatisgratäng
Så löd fredags middagen hos oss. Gott gott. Älskar såser av alla de slag. Emmis skrutt åt med god aptit, Tzatziki är en av hennes favorit saker att ”dippa” i
Här kommer äntligen receptet på Sebastians formidabla julkalkon. Fylld med massor och gott och till den serverades brysselkålsallad med granatäpple, god sås, tranbär i clementinhalvor och hasselbackspotatis
Lovade ju att visa er mammas födelsedagsmiddag som hon önskade i fredags. Det blev kallskuret kött och potatisgratäng och som alltid vill hon ha en varm gräddsås till så hon fick som hon ville
Till julbordet förra veckan gjorde jag en kalkon i ugn med en stuffing på Calvados och Äpplen. Tar några timmar i ugnen, men är verkligen lätt och i ugnen sköter den sig själv ju
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.