Spritsa toppar på en ugnsform. Lägg ned torskryggeni pannan medskinnet nedåt. Torskrygg. Blanda mjukt smör och mjöl i en skål med en gaffel till en pastaredning och rör ned i såsen
Lägg upp fiskenmedvitvinssåsen och ärtpurén och toppa medparmaskinka. Tillsätt crème fraiche och vispa samman såsen med resten av smöret skuret i små bitar
Rimma torsken och servera med en klassiskvitvinssås, haricots verts och den rostade blomkålen. Bryt sönder blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform