Trattkantareller sherry sås recept

Det hänger på såsen

Det hänger på såsen

grädde, grönsaksbuljong, messmör, rönnbärsgelé, sås, sherry, trattkantareller . - en viktig grej som ska vara med i såsen är svamp, t ex torkade trattkantareller som man förvällt innan (har man färsk svamp steker man den innan),
Höst + Soppa = sant

Höst + Soppa = sant

Här hittar ni en god sås som också smaksatts med sherry, nu när ni ändå kommer köpa er en lite flaska
Köttbullar à la Michelle

Köttbullar à la Michelle

Smula sönder trattkantarellerna i en mortel. Häll i sherryn och vattnet. Sås. ½ dl torr sherry. 10 g torkade trattkantareller
Kokt torsk för gråa dagar

Kokt torsk för gråa dagar

Här har vi använt de sista av höstens trattkantareller som har förvarats i vår frys. Tillsätt grädden och sherryn
Vild pasta

Vild pasta

svamp efter tillgång och smak – jag tog en näve torkade trattkantareller. Smaka av köttfärssåsen så den har fin balans i smakerna, kanske du vill ha lite mer viltkrydda och sherry
Helstekt rådjurssadel

Helstekt rådjurssadel

Smält smör i en såskastrull och tillsätt mjölet. Smaka av såsen med salt, vitpeppar, gelé och starkvin samt eventuellt lite messmör om du gillar det
Fläskkotlett

Fläskkotlett

Sås. 3 msk smör 3 msk vetemjöl 1 dl crème fraîche 2,5 dl matlagningsgrädde 1 dl trattkantareller 2 msk kalvfond salt peppar 2 msk sherry
Nobel 2018

Nobel 2018

Till förrätt kändes en umamistinn svampsoppa toppad med grönt och krispiga friterade trattkantareller gott och lyxigt
Dekonstruerad kalvstek

Dekonstruerad kalvstek

Här serveras den underbart möra kalvsteken i vackra trekanter med potatisgratäng, gärna tillagad i portionskokotter och en ljuvligt god sås med trattkantareller och sherry samt gröna bönor, haricots verts
Smällkaramell med svampfyllning

Smällkaramell med svampfyllning

a smällkarameller av vårrulledeg fyllda med trattkantareller och en sås med sherrysmak. Häll grädden blandat med majzenan i såsen

Frantzen/Lindberg

Att det dessutom serverades en väldigt spritig sherry till gjorde verkligen inte saken bättre. Grillad marulk med sås på levern & bottensats på raps

Trattkantareller och annan svamp

Tagliatelle med trattkantarellsås uppiffad med vårlök (eller höstlök så här års, kanske) eller trattkantarellsås smaksatt med sherry, madeira eller cognac till en härlig stek – såsom hjortstek, kalvstek, rostbiff eller helstekt entrecôte

Trattkantarellpasta

½ dl sherry. Strö persilja och lite flingsalt över såsen och servera med pasta gärna färsk och en grönsallad