På Bondens marknad köpte jag en bitfin, närproducerad högrev från Lövsta kött, och den förvandlades till den mest ljuvliga stek, som långsamt fick puttra tillsammans med lök, rotfrukter, och dadlar irödvin, fond och kryddor
Visserligenblir den genomstekt men ack så god. Det är en konst att få till en högrev så den är likaskivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan
En skomakarlåda skall enligt recept innehållaryggbiff och serveras med potatismos, stektsidfläsk och aromsmör och den rätt som jag idag bjuder på är alltså en förkokt högrevsbit även kallad Texas biff som sedan grillas och serveras med de klassiskatillbehören
Salta och peppra bitarna. Skivasidfläsketi cm stora bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Häll köttet i en gryta, lägg i lök och vitlök och låt de fräsa ihopi några minuter
Ruskigt gott, vi följer upp gårdagens fläskkotletter med ett riktigt långkok på högrev och precis som gårdagens middag så är det här en gammal klassisk rätt med många smaker man finns
När det handlar om falukorv blir det oftast stroganoff, ugnsbakad eller stektiskivor. Allt i ett, minimalt med disk, perfekt storkok, bra matlåda och värmande gott denna tiden på året
