Ta bort steksnöret och skär köttet iskivor. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Bind gärna upp steken så att formen blirtrevligarevidtranchering och att stekningenblir jämnare
Igårtillagade jag en kalvfransyskai ugnen under några timmar. Efter tillagningen brukar jag lägga den i en påse tillsammans med olja, vitlök, rivetcitronskal och lägga den i kylen över natten
Porterstek är min absoluta favorit bland grytstekar så därför bjuder jag på det igen. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet
Skär upp steken i tunna skivor och servera med såsen. Putsa köttet och lägg det i en tjock plastpåse. Skiva löken, pressa vitlöksklyftorna och blanda dem med öl, lagerblad, kryddpeppar och paprika
Behåll nätet på fransyskan så att köttet håller formen och tillagas jämnt. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet
Lägg i klyftad lök och tjockt skivade morötter och låt dem steka med en stund. Skär upp köttet i tunna skivor, servera tillpotatis, sås ev gele och grönsaker
Den senaste tiden har jag börjat använda sous viden mer även till vardagsmaten. Det är inte längre bara de lyxigare råvarorna som får bada när väl helgen kommer
Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet. Minimalarbetsinsatsi köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbannat gott
När du har marinerat köttet kan du grilla eller steka det iskivor eller trä på spett. Mört kött som oxfilé eller ryggbiff kan du bara vända imarinaden och sedan grilla eller stekadirekt men marinera gärna en stund medan du förbereder tillbehör och tänder grillen
