Då ytterfiléerna längst in vid benet tar längre tid än innerfiléerna, kan man skära ur dem innan de är färdiga, ge dem en liten grill på innersidan och sedan bara lägga tillbaka dem i sadeln vid serveringen
(Om emulsionen av någon anledning skulle skära sig, koka upp ordentligt och mixa igen. Jag inser att maten jag ställer fram, eller åtminstone den som hamnar här, ibland kan uppfattas som komplicerad och ingredienskrävande
