Sås till sjötunga recept

Sjötunga Walewska á la Anneli

Sjötunga Walewska á la Anneli

Tillsätt grädden och koka upp såsen igen. I min variant av den klassiska fiskrätten sjötunga Walewska har jag uteslutit tryffeln och garnerat med räkor istället för hummer, men smaksatt vitvinssåsen med hummerfond
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Varva buljong och vispgrädde (spara en dl och vispa den) tills såsen blivit tjock. Ta av såsen och rör ner smör och äggula
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Häll ner såsen försiktigt i den ugnsfasta formen. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna
Sjötunga Med Mandelpotatis Och Hollandaisesås

Sjötunga Med Mandelpotatis Och Hollandaisesås

Laga till hollandaisesåsen enligt anvisningar. Mina heter ”Fjord” och tillverkas av HardangerBestikk. Här är ett enkelt men väldigt festligt recept på pocherad sjötunga med smörstekt potatis och hollandaisesås
Sjötunga walewska.

Sjötunga walewska.

Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften
Fiskgratäng med sjötunga

Fiskgratäng med sjötunga

Det som bjuds är en fiskgratäng med en len gratängsås och med världens bästa gratängmos, japp vi lovar att vi kan inte få till ett bättre mos än detta
Firarmiddag!

Firarmiddag!

Vispa ner redningen till såsen blivit så tjock som du vill ha den och vispa den därefter skummig under tiden den kokar någon minut
Lax Walewska

Lax Walewska

Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen
Apelsinspätta

Apelsinspätta

 Medan såsen kokar lägger du en apelsinklyfta på varje fiskfilé och rullar ihop dem till små rullader som hålls ihop av en tandpetare
Räkfyllda rödspättarullader med vitvinssås

Räkfyllda rödspättarullader med vitvinssås

Smält smöret till såsen i en kastrull. Rör ihop creme fraiche och majonnäs till räkröran. Jag använde rödspätta men det går även bra med annan fisk som sjötunga eller torskfiléer
Rödtunga Walewska

Rödtunga Walewska

Sila såsen och reducera till hälften, smaka av med salt och peppar. Jag serverade min rödtunga med en reducerad vitvinssås, fluffig pommes duchesses, sotad salladslök och ciselerade champinjoner
Vardagswalewska- nästan

Vardagswalewska- nästan

Vispa tills såsen tjocknar. Sås.  Alltså känns det också  tillåtet att fuska lite med denna klassiska lyxrätt,  tillägnad Marianne Walewska, gift med Napoleon den förstes son Alexander
Fiskrulader med skaldjurssås

Fiskrulader med skaldjurssås

Jag är tillbaka på banan igen efter årets första (och förhoppningsvis enda) maginfluensa. Jag tog pangasiusfilé som vanligt eftersom jag tycker det är en god vardagsfisk, men skulle jag bjuda vänner på rätten skulle jag nog valt t ex sjötunga
Rödtunga på lättlagat festligt vis

Rödtunga på lättlagat festligt vis

Till såsen. Det andra knepet är att såsen får underbar smak av Noilly Prat, en fransk torr vermouth. Du börjar med att gå och köpa den underbara ruccolacrèmen som dessvärre kan vara svår att hitta men verkligen gör sitt till för smaken – och enkelheten