Sås är bara att glömma, det ska pressas citron istället, tills knogarna vitnar. Tillagningen av schnitzel sker oftast i sällskap av Beatles, en flaska öl och en hungrig liten blandrashund som med en hoppfullt viftande svans erbjuder sina provsmakningstjänster
Tomatsåsen är jättegod och kan användas till mycket. Paneradschnitzel på grönsaksbädd med risonirisotto, tomatsås och gremolata (gjord på finhackad ruccola, rivet citronskal och vitlök)
I dag så är det egen panerad torsk, potatis å kall dill sås som står på schemat. När schnitzlarna är genomstekta servera genast med klyftpotatis, sallas, en bit citron och en god bearneiesås
Rör ihop crème fraichen med mosad fetaost och låt såsen dra under tiden tills det andra är klart. På tallriken hade vi skivad rotselleri som panerats och stekts snabbt i stekpannan och som därefter fått steka klart i ugn tills den var helt mjuk
Det är en omfattande roll i en österrikisk restaurang - varje grönsak ska ha sin speciella sås & kryddning och åtminstone i den här restaurangen görs alla från grunden (Det här är så längesen så jag har inga digitala bilder, jag är ju nästan ANTIK
