Jag började med att såga av det utstickandelårbenet (en ren fogsvans funkar fint). Detta för att göra köttet mer lätthanterlig utan att för den skulle behöva avlägsna benetiskinkan helt
Sen bevaras alla smaker och näringsämnen från köttet och beneti den kraftiga buljongen som bildas. Det går att använda receptet på vanligtvisi en gryta på spisen eller som en stek iugnen
Gnidin steken medkryddblandningeni köttet och lägg i dubbla palstpåsar i en bunke i kylen. Glöm inte att sätta en tändsticka eller motsvarande mellan ugn och ugnslucka så att det bildas en litenspringa
Hacka timjanen grovt och fördela den i och runtom steken. knippe. timjan. Krydda ordentligtmed salt och peppar, lägg i en ugnsformmed bakplåtspapper och stek iugneni 185° i 50 minuter (59–62 graders innertemperatur). Låt steken vilai 10 minuterinnan du skär den iskivor. rådjursstek - ca 1200g utan ben
