Häromdagen gjorde vi nämligen räksoppa på räkskal som vi sett till att spara i frysen, både sedan vi ätit rätter med naturella räkor, samt sedan vi köpt rökta räkor i hamnen i Grisslehamn i våras och sedan vi grillat sweetchili och citrongräsmarinerade räkor i somras
Fräs räkskalen i lite olja, tillsätt löken, timjanen och tomatpurén. Den här räksoppan är riktigt kraftfull och för att lätta upp den lite så skummar jag lite mjölk som blir som ett milt lager ovanpå
Tillsätt tomatpurén och räkskalen. 1/2 kg frysta räkor med skal. 1 gul lök. 1 morot (ca 100 g). 1/2 kruka persilja (eller motsvarande mängd frusen persilja)
Soppan får extra god smak genom att jag kokat av räkskalen med vitt vin. I just den här rätten har jag ångkokat torskrygg, och serverat den med sparris, räkor och en räksoppa som hälls på i sista stund
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Vad som skiljer sig från när vi brukar göra räksoppa är att Mannerström även blandar ner färdig fiskbuljong
Du kanske har en hel del räkskal sparat i frysen sen påsk. Mustig räksoppa. För hemmabruk är det lättare att spara alla räkskal i en plastpåse i frysen för att sedan koka en rejäl laddning fond
Lägg räkskalen (bortsett från ”bajsranden”) i en rymlig kastrull/gryta. Här har jag kombinerat ihop en alldeles förträfflig räksoppa med asiatiska smaker
Räkbuljong "från kokat räkskal". Skala och hacka lök, sötpotatis, morot, vitlök, ingefäran stek i smör och olivolja, slå på den kokta silade räkbuljongen, och lägg i en grönsaksbuljongtärning