Häll på vin, vatten och smula ner buljongtärningen. Lägg räkskalenpå en plåt och rosta dem i ugnen i ca 10 minuter. Fräs räkskalen i en gryta med 1 msk smör i 5 minuter. Tillsätt räkbuljongen och koka ihop buljongen tills 6 dl återstår, ca 15 minuter. Trä upp 5 räkor på varje grillspett och lägg resten i soppskålarna
Att laga mustig fond till fisksoppa på rostade räkskal har jag lärt mig av den gode Tore Vretman. I det klassiska gamla franska gourmetköket tar man tillvara på allt från de ursprungliga råvarorna
Att koka buljong är annars en bra grej att göra, i synerhet när det inte finns någon vettig fisk-/räkbuljongpå marknaden som inte innehåller en massa onödiga tillsatser
Om du tycker att det är bökigt med oskalade räkor, och att koka egen räkbuljong kan du förenkla och ta färdigskalade räkor och i stället ta vatten och räkfond
Sila över räkbuljongen i en ny kastrull. Ända sedan vi kom hem från Thailand har vi snittat en ananas om dagen här hemma – lite granatäpple på det, en klick kokoskvarg och kvällsmålet är fulländat… och möjligtvis något somrigare än vad som kan förväntas en snöig februarikväll
Skala och hacka lök, sötpotatis, morot, vitlök, ingefäran stek i smör och olivolja, slå på den kokta silade räkbuljongen, och lägg i en grönsaksbuljongtärning
Leif Mannerströms recept på räksoppa - en tidlös klassiker. Låt räkskalen fräsa i den varma oljan någon minut innan du tillsätter den finhackade löken och fänkålen
Häll påräkbuljongen och låt småkoka en stund. Jag blev bjuden på en jättegod fisksoppa en gång för länge sedan vars grund var gjord på brynta och sedan kokade räkskal, men jag har aldrig kommit mig för att prova själv
Gör ren grytan och häll tillbaks räkbuljongen. Häll på kokande vatten, så att det täcker räkskalen. Servera som förrätt tillsammans med räkorna, gärna uppträdda på små cocktailpinnar
