Häll i kokosmjölk och resten av ingredienserna till soppan. Här får ni ett recept på en underbart god och krämig pumpasoppa med härliga smaker från det thailändska köket
Butternut squash med morot, koriander och jordnötssmör. Men vilket som, pumpasoppa var det. Skala butternut squashen, kärna ur den och skär sedan upp den i små bitar
Jag använde en butternut squash på knappt ett kg till soppan och det blev precis lagom. Trots att pumpans högtid allhelgona snart är förbi är det precis lika gott som förut med en pumpasoppa
Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt)
Lägg pumpaköttet i en kastrull och mixa sedan ihop med kokosmjölk och vatten. I helgen gjorde jag en variant av deras pumpasoppa med limemerinerade räkor som blev otroligt god
