Mjölsorter / olika mjöl för olika bak och mat / gör eget
Betygsätt receptet!
Ditt betyg
Snittbetyg 00 röster
Ingredienser
Kakmjöl / Cake flour
Kakmjöl är ett lågproteinmjöl som mals till en fin konsistens. Den innehåller cirka 7-9% protein, medan all-purpose mjöl, vanligt vetemjöl, ett hårdare mjöl, har någonstans mellan 10-12%. Vad betyder detta för bakning?
Proteinhalten är direkt relaterad till glutenbildning. Kakmjölets lägre proteinhalt gör att det bildas mindre gluten när du blandar ihop smeten. Mindre glutenbildning är lika med en mjukare, fluffigare konsistens.
Vissa recept tål dock helt enkelt inte fint kakmjöl. Chokladkaka , till exempel, har redan kakaopulver — vilket är en mycket fin torr ingrediens. Kombinationen av kakmjöl och kakaopulver resulterar vanligtvis i en tunn kaka. Dessutom innehåller morotskaka och banankaka ytterligare våta ingredienser (frukter eller grönsaker), så kakmjöl är inte riktigt idealiskt. Använd ett starkare mjöl som universalmjöl.
Allroundmjöl / universalmjöl
Allroundmjöl = medium protein = måttligt gluten = passar till vad som helst
Brödmjöl
Brödmjöl = högt proteinvärde = mer glutenbildning = hårdaste konsistensen = bra till bröd
Kakmjöl med bakpulver / Self rising flour.
Mjölet innehåller vetestärkelse och bakpulver vilket gör det perfekt för sötare bakverk — ett bra sätt att lyckas med luftiga sockerkakor, spröda småkakor och porösa kaffebröd. Du skippar helt enkelt bakpulvret i dina recept och få en mindre ingrediens att tänka på.
Beskrivning
Cake flour
1: Mät upp 2,4 dl universalmjöl. Ta bort 2 matskedar.
2: Mät upp 2 matskedar majsstärkelse. Tillsätt till mjölet. När du lägger till en liten mängd majsstärkelse motverkar det något av proteinet i mjölet. Bakverk tenderar att få en finare, lättare konsistens och mindre smul.
3: Sikta ihop TVÅ GANGER. I princip sikta i en mixerskål en gång. Kör sedan genom silen en gång till. Siktning blandar inte bara de två ingredienserna på lämpligt sätt, det luftar blandningen så att konsistensen liknar riktigt kakmjöl.
4: Mät 1 kopp från denna blandning. Du kommer att ha ungefär 1 kopp ändå, men ibland kan siktning ge mer volym eftersom det tillför luft.
Self rising flour
1 Blanda ihop 2,4 dl mjöl, 1,5 tsk bakpulvret och 0,5 tsk salt.
2 Sikta i en mjölsikt eller sil. Rör om. Sikta igen.
3 Förvara i en lufttät burk eller använd i ditt recept.
Det går förmodligen alldeles utmärkt att variera innehållet mellan olika torkade frukter. Antingen i matberedaren eller för hand, tills allt är jämnt blandat
/Fredrik. Lita bakformaroch en kavel så är aktiviteten förförmiddagen klar. Vi gör en rejäl sats och färgar med de karamellfärger som vi har hemma för tillfället
Receptet kommer från Lillemor Hvitfeldts Kloka kokboken (Natur ochKultur/LTsförlag). Skillnaden är att du kan utesluta skvätten vatten som ingår i köpt bredbart smör, salta efter egen smak och välja den rapsolja du själv gillar bäst
Att äta en protein- eller energibar kan många gånger vara en bra lösning för att ladda upp med eller fylla på med energi under dagen och/eller i samband med träning
Häll tillbaka i burkarna Ös tillbaka vätskan i burkarna och täck med tygduken. Rör om ordentligt i burkarna en gång i veckan under hela processen så att den geléaktiga hinnan (ättikmodern, som bildas av ättiksyrebakterier) blandas ner i vätskan
Snuttenalle/skor/. Presenttips inbakat i tårtan. Vi hade ju baby shower till min svägerska för ett tag sedan- och här kommer ”receptet” på blöjtårtan som jag gjorde till henne
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.