180 g salmalax. Skär laxen i små tärningar. Kärna ur och tärna äpplet i lika stora bitar som laxen. Blanda lax, äpple, citronskal, citronsaft, ingefära, senap, dill, pepparrot, olja, salt och peppar
Lax med soyaemulsionrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)ärtskottSoyaemulsion 1 äggula1,5 msk japansk soyasås2 dl matoljaVispa ihop äggulan och soyasåsen. Laxtartar med fänkålrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)fänkållimesoyapepparärtskottstenbitsrom eller forellromHyvla fänkålen tunnt på en mandolin och skär det grovt. Lättrimmad lax med äpple och pepparrotrå lax, fryst 24 h eller salmalax (som jag använde)grönt äppledillmajonnäs (egenslagen)pepparrotsaltpepparSkär laxen i kuber
Ytterligare en variant på en grov laxtartar men denna gång influerad av det japanska köket. Lättrimmad lax med soyaemulsionäggulasoyaoljarå lax (jag använde salmalax)saltråsocker vattensyrligt äpplekörvelfärsk ingefäraGör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker
Lägg på laxtartaren och toppa med ärtskotten. Lättrimmad lax med fänkålrå lax (jag använde salmalax)saltråsocker vattenfänkålcitronärtskottGör en rimlag, cirka 1 liter vatten, 1-2 msk salt och 1 tsk råsocker
Salmalax eller frifångad är helt klart att föredra. Så här i efterhand var det lite synd – för den här blev himla trevlig…Asiatisk laxtartar med jalapeñoskum på slip av rädisor i gelead dashi är ett typexempel på hur man kan krångla till en rätt