Söndagens middag bestod av en smakrik ytterfilé från ett lamm som betat i Fryksdalen. Lammet fick vila en bra stund, medan tiden stekte jag färdigt röstin i min mormors gamla plättlagg, innan jag skar upp köttet
Somrigt och gott med lammfilé och potatissallad på fänkål och ärtor. Ytterfilén saltas samt peppras och steks så att den får en fint brynt ytan runt om
Bryn lammet i stekpanna med smör så det får lite färg och ställ sedan in lammet i ugnen. Det här ekologiska lammet kommer ifrån Ekomarknaden i Hultsfred
Kan nog tillagas på de flesta typer av kött såsom nöt, älg, lamm, hjort, vildsvin osv. Ta dock inte de finaste bitarna till detta, såsom inner eller ytterfilé, utan välj gärna framdelskött eller annan fin stek
Lammracks med örtsky, svamp och balsamtomater. Sätt plåten mitt i ugnen och sätt en annan plåt så nära som möjligt ovanför – rundlarna ska bara kunna stiga lite grann
4 portioner, 45 minuter 8 lamm&ndash. medaljonger av ytterfilé 2 kycklingfileér, skurna i grova bitar flytande margarin att steka i (helst en sort som är gjord på raps&ndash. 2 vitlöksklyftor, pressade 1 schalottenlök, finhackad 3 msk rapsolja 2 dl rostad kycklingbuljong (finns i välsorterade livsmedelsbutiker, kan bytas ut mot vanlig buljong) 2 dl matlagningsgrädde (gärna från växtriket, t ex Becel eller liknande) 1 msk citronsaft salt och vitpeppar från kvarn och efter smak 2 dl blandade oliver Krydda och stek lammet och kycklingen i flytande margarin i stekpanna ett par minuter tills bitarna får vacker färg, tillsätt överblivna rosmarinblad på slutet, låt svalna. Värm spetten hastigt (de ska bara precis bli varma) i 150 grader i ugnen. 8 lamm
