Innan hösten är slut ska jag koka både mos och chutney på äpplena men jag började med den här kakan. Skär äpplena i klyftor, lägg dem tillsammans med sockerochvatten i en kastull och låt puttra på svag värme tills sockret är helt upplöst
Vill du kan du även göra som jag gjort laga en karamell på sockeroch jordgubbsmelba genom av att koka den till en seg och tjock sockermassa som går att forma som man vill och när det stelnat är fast som glas
Värm grädden i en kastrull tills den är riktigt varm (den får inte koka. Gör ett kulprov (häll lite kola i ett glas med kallt vattenoch rulla till en kula
Koka blandningen under omrörning tills den håller karamellprovet (några droppar av smeten som hälls i kallt vatten skall stelna och kunna brytas sönder)
Koka upp och rör tills all choklad smält. Koka upp grädden. Blanda äggulorna med färskost, vaniljsockerochströsocker – vispa tillsammanstill en slät smet
Koka upp vatten, vinäger, socker, salt och kryddor i en tjockbottnad kastrull. Koka ihop sockeroch vinäger på medelvarm platta tills det blir en sirapsliknande karamell, rör om då och då så att sockret löser sig
Häll ned mandeln i kastrullen och fortsätt att kokatillssockermassan är gyllene. Blötlägg mandeln i kokandevatten några minuter, sedan är det lätt att skala den
Tillsättsocker, grädde, sirap och vanilj. Det blir självklart bäst resultat med en termometer, men äger du ingen kan du testa om smeten är klar genom ett kulprov (droppa lite kola i ett glas med kallt vattenoch testa om det går att rulla kolan till en fast kula)
Jag kokar mina burkar i vatten som knappt sjuder, det kommer en stor bubbla då och då, och jag brukar även vända/rulla burkarna lite under kokningsprocessen samt att alltid hålla burken täckt av vatten
