Koka räkskal recept

Gamla räkskal...

Gamla räkskal...

Tog sedan fram min älskade ångkokare som jag placerade på kastrullen med buljongen och grönsakerna. Det fick sedan stå och ångkokas tills fisken var helt underbar och fin
Asiatisk soppa på gamla räkskal

Asiatisk soppa på gamla räkskal

Ett av de mest klickade och lästa inläggen på senare tid är denna gamla postning om att ta vara på räkskal (det ska givetvis inte vara ”gamla räkskal” men rubriken blev bättre så)
Räkfond på överblivna räkskal.

Räkfond på överblivna räkskal.

Annars går det alltid bra att koka upp räkfonden (precis som med alla andra fonder och buljonger) och sedan frysa den på nytt
Superb räkmajonnäs av räkskal

Superb räkmajonnäs av räkskal

Häll på vattnet och låt koka vidare på hög värme till röran endast är fuktig. Skala räkorna och spar alla räkskal och ev rom
Slät räksoppa på torrostade räkskal

Slät räksoppa på torrostade räkskal

Att koka buljong är annars en bra grej att göra, i synerhet när det inte finns någon vettig fisk-/räkbuljong på marknaden som inte innehåller en massa onödiga tillsatser
Torsk med härlig räksås

Torsk med härlig räksås

Häll såsen i en kastrull och koka ihop den några minuter till. Börja med att fräsa räkskalet i en kastrull i smör
Fisk och skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa

Sila soppan, koka upp igen och tillsätt fiskbitarna, låt sjuda i två minuter. Skala räkorna och spara räkskalen
Leif Mannerströms räksoppa

Leif Mannerströms räksoppa

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Häll i grädde och koka ca 10 min. Antal portioner. 4Ingredienser
Lyxig soppa med sej, lax och räkor

Lyxig soppa med sej, lax och räkor

Av räkskal från frysen kokade jag en snabb buljong. Fräs räkskalen med morot, lök, selleri, vitlök, sambal oelek och fänkålsfrön i några minuter
Scampi indienne med karaktär

Scampi indienne med karaktär

Skala och hacka löken, lägg rotspillet och räkskal i kastrullen. Häll i vattnet och koka på högsta värme i ca 20-30 minuter, till hälften av vätskan kokat bort. Låt småkoka på svag värme i ca 20 minuter, rör om då och då

Fisk i räksås

(Sen silar man bort räkskalen och behåller spadet i grytan) Räkspadet smakas av och häri kokas sedan fisken
Himmelsk lax- och räksoppa

Himmelsk lax- och räksoppa

Om du tycker att det är bökigt med oskalade räkor, och att koka egen räkbuljong kan du förenkla och ta färdigskalade räkor och i stället ta vatten och räkfond