Hälleflundra med vitvinssås
Västkustsbilens egna recept på skaldjursfond. 800 gram hälleflundra. 1gram ca 900potatis. 1sparris. 12 dl vittvin. 13 dl fiskbuljong alt. 1saft från 1/2 citronBörja med såsen, skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör. 1Tillsättvin, buljong och grädde. 1Kokaihoptills ca 5 dl återstår, ca 30 min. 1Skala och kokapotisen. 1Sätt på ugnen på 175 grader. 1Hetta upp en panna och stek hälleflundran 2 min per sida. 1Lägg fiskeni en form med en termometer och sätt iniugnen. 1Kokasparris. 1Sila såsen och häll tillbakai kastrullen. 1Smaka av med salt och citronsaft. 1Tillsätt en klick smör och rör runt till den smält. 1Häll av potisen och pressa den. 1Klar för servering