kokafond,. Tillsätt vatten och salt och låt koka ner till lite mindre än hälften. koka,. Ta i en skvätt cognac och tänd på (stå inte under köksfläkten vid detta moment)
Värm upp buljongen eller koka upp vatten med fond alt. Kommer du över färska märgben, revben eller ben överhuvudtaget till bra pris, passa på att rosta dom i ugnen på en plåt med tomatpuré och grönsaker/rotfrukter innan du kokar ner som buljong, då får du en mustigare och mörkare smak
Jag brukar sällan hinna använda skalen på en gång, utan ställer dem i en skål med plast över i kylen över natten ochkokar sedan fonden i lugn och ro dagen därpå
